芽菜被稱為「健康蔬菜」，主要是不使用肥料農藥造成環境污染，乾淨的的水就可簡單栽培，熱量低又香甜爽脆，不失為養生世代營養與窈窕兼顧的選擇。

往七彩的琉璃盤望上一眼，整個人立即喜悅的進入了芽菜小友的輕盈世界，那綠色的生命躍動，宛若一首充滿能量的樂章。無數的希望種子在盤中吐著新芽，陽光緩緩灑下，芽菜小友也不吝嗇地悠然回應，以一種近乎靜止的速度在成長。

生機飲食流行風起，帶動了居家種芽菜的風潮。芽菜其實就是各種作物的幼苗，含有極高的營養，被視為養生的瑰寶，具有低卡、高纖、維生素多等優點，還含許多礦物質，調理身體機能外，稍加巧思，可做出風味絕佳的餐點。

芽菜吃起來草根性十足，最適合當作餐前開胃的養生小點，平常喜歡吃零食解饞的朋友，有了這道菜，不用再擔心身材走樣的問題，當作點心食用，營養滿分又兼具飽足感，是老少咸宜的入門菜。

喝流質的芽菜果汁必需緩緩的，是因實在十分濃稠，加了很多營養的食材，口感比想像中的溫潤，雖然青草味撲鼻而來，但喝起來卻僅有淡淡草香，反倒是充滿了水果香氣。

不能用果汁機打的芽菜果汁，喝起來如此暗藏玄機，要如何稱做小麥草「汁」呢？芽菜媽媽李美萱說：果汁機不是一定不能用，只是打出來的小麥草汁，營養會流失不少，喝起來的功效也就沒那麼好了。

目前有一種手搖榨汁機，可以輕鬆地搾出小麥草的汁液，使用起來非常方便。搾出來的小麥草汁最好在三十分鐘內喝完，否則營養絕對大打折扣，也失去用手搖榨汁機的目的了。

小麥草本身是溫性的植物，有人會說小麥草過寒，是因為經常有人第一次喝麥草汁就犯肚子疼，便以為喝小麥草汁就像吃冰一樣，吃多了肚子不舒服。其實是因為小麥草內有一種天然酵素，可以幫助讓我們把身體裡面一些毒素和廢物排除，叫它「健康蔬菜」很OK啦！


●苜蓿芽菜捲
材料：苜蓿芽六十克、香菜二十克、雞蛋兩個、花生粉兩湯匙、糖粉一湯匙、越南春捲皮八至十張 
醮醬：花生醬兩茶匙、芝麻醬一湯匙、白醋一湯匙、糖一茶匙、溫開水一湯匙、鹽油半茶匙。
做法：
1.花生粉與糖粉混合均勻；苜蓿芽洗淨瀝乾水份，香菜洗淨瀝乾水份並切一公分小段；蛋煎成蛋皮並切絲。
2.取一張越南春捲皮泡在溫熱的開水裡，待皮稍微變軟後撈起，輕輕抖掉水份，將蛋絲、苜蓿芽、香菜放在春卷皮上，再灑上一湯匙的花生粉，最後捲起來，用刀對半斜切成兩半即成。

●苜蓿芽蛋捲
材料：雞蛋、苜蓿芽、生菜、紫菜皮、太白粉、油
做法：
1.苜蓿芽用冷開水洗過，瀝乾水分，生菜切絲。
2.麵粉加水調開，加入雞蛋打發均勻，用平底鍋慢火煎成蛋皮 。
3.將蛋皮攤開， 放入苜蓿芽、花生粉及糖粉，捲成筒狀，以少許沙拉醬封口，放入冰箱冷藏，食時切成小段。

●月牙彎彎
材料：綠豆芽四百克 豆腐皮兩到三塊（依個人食量斟酌）薑末五克
調味料：花生油兩匙、白醋五克、鹽、醬油、胡椒和白糖少許。
做法：
1.綠豆芽去皮去根後洗淨
2.炒鍋預熱後，倒入花生油燒熱。
3.薑蒜下炒鍋爆香後，豆腐皮下鍋快炒。
4.再將綠豆芽下鍋稍炒至半熟。
5.加入白醋、鹽、醬油，及適量水翻炒。
6.加入少許白糖，翻炒兩下，即可裝盤。