煮食物一定要用到鍋子，高深的鍋子稱為「燉鍋」，低矮的鍋子稱之為「湯鍋」，當要燉一鍋湯時，最好採用高深的鍋子，且空間大一點的鍋子，由於烹調時熱對流的空間夠大，所燉煮出的食物就更加美味，尤其是馬鈴薯，試一試就會了解其中奧妙！

挑選一只不易起油煙，有健康概念的鍋子為首要。彩色外鍋，現今稱為HOT-PAN鍋，具備燜燒的效果，和一般燉煮鍋相比，它保熱、保溫與傳熱的效果更佳。歐美常拿此鍋至郊外野餐露營，所以，他們又稱它為「休閒鍋」。而金邊的鍋柄稱之為雙壁鍋，是一只節能省碳的鍋子，具備了煎、煮、炒、炸、燉、烤、保溫、燜燒的功用。

選購一只湯鍋是很龜毛的，仔細敲敲它的材質聲音、摸摸它的收邊和拋光是否精細；鍋子是否一體成型，因為一只湯鍋材質好壞，會影響到其湯頭的甘醇度和美味，舉例：一條空心蘿蔔烹煮出來是不好吃的，但如果選了一只材質好的湯鍋，煮出來的空心蘿蔔可將其劣質口感，變化成美味的蘿蔔，而好材質的湯鍋在煲湯時，也不用擔心水份一直流失，且時間更能縮短了近一倍的時間，所以龜毛是有理的！

好的鋼材製造平底鍋運用廣泛，炸物時可省兩倍以上的油量。吃過或看過用平底鍋烤出的廣式蘿蔔糕嗎？它真的比一般蒸的還香、口感更Q呢！而且比蒸籠省一倍的時間。

一些港式煲仔、銀絲煲……等，如果沒有砂鍋來盛裝，那料理所要呈現的感覺與視覺就不對了，端出這一道菜時，不論是鍋中的香氣與美麗的砂鍋，都讓廚娘既滿意又開心極了！