春節年菜都有個好聽的名字，年糕是步步高升，蘿蔔是好彩頭，長年菜代表長壽，春捲招財進寶，芋頭是出頭天！

除夕夜，搬上桌的當然是拿手好菜，但拿手菜總會重覆，何不學幾道簡單、特別、美味，而且上得了年夜飯檯面的佳餚，給家人出其不意的驚喜，清淡爽口，不會對腸胃造成負擔。

很多人以為春節美食必得是名門正派的菜色，其實不然，有時候，把些小菜、小點弄的像個樣子，也是一個功夫。再說家常嘛，裝個大盤子就成了主菜，換個小碟子也是開胃小菜，不用太過在意。

金錢茄餅為圍爐增添顏色

紫色的茄子帶著皇家貴氣，為圍爐增添顏色，江浙人很愛拿來紅燒。黃湘詅說，茄子可強化血管、防止動脈硬化、降血脂、降膽固醇，而經過油炸的茄子還是漂亮的紫色，不會黑呼呼的。

這道茄餅需要麵粉、太白粉、泡打粉及胡椒粉四種粉，將麵糊加水調成糊狀。茄子切雙燕刀片，也就是一刀斷，一刀不斷，撒上乾太白粉，包入芋泥或紅豆。

鍋中入油四杯，油熱後放入茄夾，炸至金黃色撈出，將油再加熱，炸第二次，略炸十秒，見茄夾呈均勻的金黃色就撈出，裝盤灑上胡椒鹽。

樣數不拘素什錦

有幾年，農曆新年到正月十五左右，許多老鄉都會來吳恩文家裡聚餐，家中由裡到外，往往一擺就是四五桌人的宴席，原籍四川的吳恩文在那幾年當中，學會了如何安排做一桌宴席的菜色，上菜順序、還有事前的準備功夫；每請一次客，都是一場硬仗。

素什錦這道菜，雖叫「什錦」，但樣數不拘，就看手邊取得什麼材料，選的時蔬可不要水份太多，才能炒的乾爽。

金針泡水後，擠乾水份；香菇泡軟切絲；紅蘿蔔、木耳和豆幹切絲；芹菜切段；黃豆芽洗淨備用。起油鍋，先放入香菇和芹菜等有香氣的材料略爆香，接著放入所有材料，中火拌炒，大約五分鐘，待所有料都炒軟收汁了，放鹽、麻油、白胡椒略炒一下即可起鍋。

有時用花生油炒，或是加一點黑麻油各有風味，也會很香，記住，時間以水份為考慮因素，炒到沒什麼湯水，收汁了即可調味，這道料理熱量低又是高纖維，要花點力氣咀嚼，可以配合調整飲食。

黃金萬兩是春捲

京滬菜系必備的春捲，材料有什錦水果罐、沙拉醬、麵粉、春捲皮、香蕉及花生粉。什錦水果瀝乾水份，麵粉加水（比例約1:1）成麵糊。取一張春捲皮，舖滿什錦水果、擠些沙拉醬，捲成圓長狀，入油鍋炸至金黃色即可。

侯媽媽說，如果吃不完的春捲皮，可以撕一張比春捲皮稍大的保鮮膜，將春捲皮墊到上面，然後將保鮮膜連同春捲皮捲成小小的長條狀，再將上下多餘的保鮮膜封起來，這樣就可以讓冰到冷凍室的春捲皮，水分不會蒸散出去，冰得硬梆梆的。等到要食用前，只要用微波爐將春捲皮稍稍解凍後，就可以回復到剛買好的新鮮程度。

上海過年吃烤麩

烤麩是上海知名年菜，侯媽媽最為拿手，她將烤麩用熱水川燙後，再以清水沖淨，就可以除去那個味道。食物放在鍋中，以少許油，用中小火來炒，就叫「煸炒」，是這道菜的秘訣。

先將黑木耳用冷水泡軟，洗淨，再用手撕成小塊。烤麩每個用手撕成3至4朵，再放入滾水中，略煮5分鐘後，撈出沖洗，並擠乾水份。

鍋中先放入油跟香油各2大匙，再放入筍片及黑木耳煸炒後，放入烤麩、醬油，略為翻炒，再放入2飯碗水後，用小火燜煮15至20分鐘，再放入糖翻炒後再燜5分鐘即可上桌。