【本報高雄報導】又到年終聚餐和尾牙的旺季，儘管今年受到全球金融海嘯的影響，市場籠罩在一片低迷的氛圍中，但依舊有不少公司行號為了提振士氣，安排了尾牙或春酒。

無論是和同事或往來密切的廠商餐敘，難免大吃大喝，一頓飯下來，肚子撐得難受不說，膽固醇、血脂、血糖也可能跟著飆高！因此，近年不少公司團體偏好比較健康、養生的素食宴席，而經過主廚精心設計、配製的素宴，不但菜色的呈現絲毫不輸葷食，口味甚且比葷席還好。

漢來飯店巨蛋會館宴會廳的主廚羅嶸師傅，特別針對茹素者及喜好蔬食的客人設計了一系列的宴席菜色，依照時令不同，菜色的內容也有更替，重點是選用當令新鮮的食材，或者是較無季節性的常年蔬果類。

素宴參考菜單

中西合璧總動員

漢來大拼盤
山珍瓊玉露
川椒醬爆松子玉
翠湖百合果
法海燴上素
皇菇扣津白
椒汁黃金結
當歸山藥竹笙湯
中西雙美點
甘香馬蹄露鎮

食材：核桃、松子或腰果、新鮮百合、杏鮑菇、山藥、香菇、冬筍、甜椒、甜豆、腐皮、青花菜、薏米、竹笙、菠菜、豆漿、大白菜、鮑魚菇、猴頭菇

腰果V.S竹笙

在營養師眼裡，腰果算是有營養價值的堅果，但因為油脂量也高，吃多了等於是把固體油脂吞下肚。

每人每天其實只需要腰果六到八粒，營養剛剛好。竹笙選形狀完整、不要太白或太黃為佳，太白怕染色、太黃怕放過久。達人說，一般家庭吃，頭部網狀部分也可保留，泡水至軟，直切一刀再分三段，煮湯口感一流。