脆皮豆腐

材 料：板豆腐2塊（切塊）、紅辣椒末1大匙、香菜末1大匙、九層塔末1大匙
調味料：醬油膏2大匙、糖1/2小匙、香油1/2小匙
做 法：
1. 取一個碗，放入紅辣椒末、香菜末、九層塔末、醬油膏、糖和香油攪拌均勻後，成為調味醬料備用。
2. 將豆腐塊放入熱油鍋中，炸至金黃色後撈出瀝油盛盤，可沾調味醬料一起食用。

蒸臭豆腐

材 料：蒸的臭豆腐4塊、毛豆 1大匙、扁尖筍末1大匙、紅椒末1小匙
調味料：鹽1/3小匙、醬油1小匙、油1小匙、水2大匙
做 法：
1. 蒸的臭豆腐洗淨上面毛粒，瀝乾水份；毛豆用開水汆燙去生；扁尖筍泡水，軟化後切成細末；紅辣椒則去籽切成末。
2. 臭豆腐放入盤中，加入調味料，上面舖上毛豆、扁尖末和紅椒末，加入開水（約材料的一半），蒸籠中蒸20～30分鐘，豆腐愈透愈好吃。

杏香豆腐球

材 料：杏仁片1杯、豆腐1長塊、馬蹄1塊、香菜末1大匙、蛋黃1個、太白粉1大匙
調味料：鹽1小匙、胡椒粉1/4小匙
做 法：
 1. 將馬蹄切末後，放入一容器中，再加入豆腐一起攪散，接著加入鹽、胡椒、粉、蛋黃和太白粉拌勻後，再用手擠成一顆顆的丸子，沾上乾的太白粉，並分別裹上杏仁片備用。
 2. 將油鍋燒熱至油溫大約6分熱時，放入杏仁豆腐球，慢炸至顏色金黃，即可完成。

莧菜豆腐羹

材 料：莧菜1把（200g）、豆腐1盒、高湯4碗
調味料：鹽1小匙、胡椒粉1/4小匙、香油1/2小匙、太白粉1大匙
做 法：
1. 莧菜去除老莖，洗淨後切1.5公分長備用；豆腐切小丁塊約1公分的四方塊備用。
2. 鍋中入油1大匙，入莧菜略炒一下，加入高湯及豆腐調味，煮開後用太白粉加水芶芡，當芡汁濃稠時，熄火淋上香油即可盛出。

豆乾拌青江菜

材 料：五香豆乾3塊、青江菜600g、紅辣椒 2支
調味料：鹽1/3小匙、醬油1/2小匙、白醋1小匙糖 1/2小匙、香油1小匙
作 法：
1. 豆乾和紅辣椒切末；青江菜放入滾水中汆燙後，撈起，擠乾水分後切末備用。
2. 取一個大碗，放入豆干末、青江菜末和紅辣椒末，並且加入調味料拌勻即可。


李梅仙小檔案

浙江省鄞縣人，教授中餐烹飪20餘年，電視美食節目名師，最擅長江南美食與各式小吃。