菠菜有個好玩的名字─「紅嘴綠鸚哥」，傳說乾隆下江南，行至某地，在百姓家中吃了一道可口的菜：「菠菜燒豆腐」，便作詩曰：「金鑲白玉板，紅嘴綠鸚哥。」皇帝，好像面對微小的事物時總愛大驚小怪，把個樸素的家常物事搞得浮豔逼人。

這個傳說，有乾隆在此之前從沒吃過菠菜的意思。其實早在唐朝，菠菜就已是國宴用菜。《唐六典》載：「太官令夏供菠葉冷淘，凡朝會宴飲，九品以上供其膳食。」所謂「菠葉冷淘」，是將菠菜汆熟搗爛和入麵粉中，然後加工成綠油油的麵條。

美食家胡弦認為，菠菜燒豆腐好，菠菜醒靈，豆腐厚道，有種布衣釵裙的淡，淡而有味，也就含著尋常日月的完滿與和美。胡弦過去吃過不少菠菜燒豆腐，但近幾年，菜館裡這道菜忽然絕跡了，原因據說是二者相剋，菠菜裡含草酸，豆腐裡含氯化鎂、硫酸鈣，兩者同食，會生成不溶性的草酸鈣，造成鈣質流失，還有可能沉積成結石。

菠菜，是水靈靈好看的鄉下小妹，拎了包裹，興沖沖地到城裡來打工，卻發現各家的人才招募條件上都寫著：菠菜除外。「營養學家的一紙報告，竟讓那麼多的食物忽然變得勢利起來。」胡弦說。

但補血的波菜不是省油的燈，如何變成養生佳餚呢？

菠菜起司咖哩

菠菜起司咖哩層次分明爽口香甜，不僅是老外的最愛，也是素食者的必選佳餚。做法並不難，把菠菜打成碎泥，融入數十種香料，與鮮奶起司塊烹煮。

試吃心得是：綠色的咖哩醬，色澤鮮豔，搭配甩餅一塊入口，可嘗到菠菜和起司，美味指數接近五顆星。






波菜沙拉

西式的養生餐點「波菜沙拉」在義大利餐廳可以享受到，女性用來減肥，使用高纖、熱量低的竹笙及波菜，配上由義大利紅醋及橄欖油調製成的醬汁，酸酸的口感，讓愛美的女性一口接一口，吃完整盤也完全沒有負擔。　



清燙菠菜盅

 少油少鹽最養生，準備菠菜1把、日式醬油適量、白芝麻適量、鹽，菠菜洗淨、切段，待水滾後加點鹽，入鍋汆燙。以「天盛」方式盛裝菠菜。淋上日式醬油，並在菠菜上撒適量白芝麻。