隨著時序入冬，許多人開始感受到陣陣寒意湧上心頭。從中國傳統醫學觀點來看，春夏秋冬都各有不同的養生原則與方法，正所謂「春養肝、夏養心、秋養肺、冬養腎，四季養脾胃」。尤其是在季節交替之際，更要從日常飲食生活做起，使身體機能伴隨自然氣候的更迭補充所需要的營養成分、讓自己在秋天也能「吃」得健康有元氣。

振興復健醫學中心營養治療科營養師林孟瑜表示，在健康意識逐漸抬頭的思潮下，現代人普遍重視養生，除了日常作息要規律正常外，飲食也應符合健康原則才能「多管齊下」、打造樂活生活。以冬季來說，由於日夜溫差較大，容易感冒著涼，因此民眾可多攝取「潤肺益氣」的食物如白果、杏仁以及富含抗氧化營養素如維生素A、C、E的天然蔬果，食材顏色上可以多選擇紅色食物（如紅蘿蔔、地瓜、蕃茄）、橘色食物（如南瓜）、深綠色食物（如花椰菜、芥菜）等。她表示，抗氧化營養素有助於強化人體保護機制與免疫系統，提高體內的免疫能力，是很好的保健要素。

以冷天最受大眾喜愛的火鍋為例，其實火鍋不一定非得每次都吃得油膩膩不可，只要選對食材、烹調得當，講求健康的素食火鍋料一樣也能香味撲鼻、讓人垂涎三尺，像是竹笙、牛蒡、蒟蒻、香椿都是不錯的素料食材。

林孟瑜表示，竹笙屬於菌菇類食材，性質溫和、風味獨特，不但蛋白質含量高、更富含維生素B群、具有不錯的抗癌效果、營養價值高，也適合一般民眾食用。

而牛蒡則被許多營養專家視為是「體內環保小尖兵」；林孟瑜表示，牛蒡裡頭含有「菊糖」成分、不但熱量低，還可促進腸道中有益菌的生長與腸道蠕動，是打造腸道健康的好食材；而牛蒡的高纖維含量更可幫助人體提高腸胃消化能力，對於有便秘困擾的民眾來說，是不錯的「疏通好幫手」。不過，林孟瑜也特別提醒由於牛蒡性質趨向寒性，因此體質虛寒或有消化性潰瘍的人不宜過量攝取。

而香椿則是近幾年當紅的養生食材之一，不少坊間的養生餐廳都會以香椿來入菜、增加料理風味。林孟瑜說，香椿的抗氧化物質含量高、可以強化免疫系統。她指出，無論香椿、竹笙或牛蒡都具有鉀含量高的特質，有助於血壓控制，不過腎臟病患則要注意適量攝取，以免過猶不及。

至於深受許多人青睞的蒟蒻則是愛美女性眼中最佳的低熱量食材。林孟瑜表示，蒟蒻被許多人視為是減重小幫手、不但熱量低，更因具有飽足感而廣受年輕人的喜愛。其實，除了熱量低外，蒟蒻因為水溶性膳食纖維含量豐富，也是促進腸道廢物排泄的好選擇，其「吸水力強」的食材特性，讓蒟蒻就像「海綿」一樣可以吸走腸道內的廢物，避免有害物質與腸黏膜接觸，有助於達到預防大腸癌的效果。

無論是哪一種食材，最重要的「健康之道」就是讓自己吃得營養均衡，兼顧每種食材的特性與營養成分，在烹調時要把握「少油、少油、少辛辣」的料理原則，才能讓身體機能順應四季變化、健康迎接每一天！