【本報高雄報導】天氣轉涼，火鍋也開始成為餐桌上常出現的要角。火鍋的熱量高，尤其是一再以高溫熬煮的湯底，更是高普林，對於尿酸已經過高或是介於危險群的人來說，要格外小心。

吃鍋邊素的人，能夠選擇的火鍋料還算不少，但如果是吃健康素，能夠選擇的食材就很有限了！不是蔬菜類，就是蕈菇類，要不就是豆類加工製品。高雄漢來飯店十樓港式海鮮火鍋餐廳在推出素食火鍋時，主廚劉夢華就特別考慮到口味的變化性和配色，以讓素食者也能享受到豐富的口感及味覺。

劉師傅說，很多人喜歡吃火鍋裡的餃類和丸子，所以，在研發素火鍋時，他特別鑽研手工丸及菜捲的變化性，而且盡量採用新鮮的食材製作，吃起來才不會有加工素料的味道，像是這套素火鍋裡就有八寶丸、牛蒡丸，還有素鮮餃、高麗菜捲和鮮蔬捲等，都是現做的火鍋料理。

利用多種食材做成的八寶丸和牛蒡丸，因為經過油炸，食材的香味特別能夠凸顯，尤是是牛蒡丸，採用天然的牛蒡絲、四季豆及紫菜，和入黃豆製成的素魚漿裡，做成一顆顆的手工丸，經過油炸成誘人的咖啡金色，放進火鍋湯裡，不用煮太久，就能吃到ＱＱ、脆脆的口感。類似的八寶丸也是一樣的作法，只不過在準備材料時，必須將食材剁碎，才能與素魚漿充分混和。

沾醬也是吃火鍋很重要的配角，甚至有些人是因為喜歡沾料的味道才吃火鍋。然而，一般的沙茶醬熱量很高，吃多了反而不健康！劉師傅建議吃素火鍋最好的沾醬是白芝麻醬、芥茉、淡醬油和蘋果醋。他尤其推薦蘋果醋，沾醬裡只需添加些許水果醋，不但開胃且能幫助消化和整腸，又能調節身體的酸鹼度。

劉師傅強調，自己做的火鍋料比外頭買的新鮮、衛生且安全，至少不會添加任何人工或化學原料，而且吃多少、做多少，手工丸子如果不下鍋煮，炸好後也可以沾一點胡椒鹽或番茄醬直接吃。