【7-8月主題徵文--下廚】 烹飪三法

文/蔡文騫 |2019.07.19
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文/蔡文騫

有時烹飪像寫詩,整個早上都在苦思等待靈感,有了一個意象,但不成一個句子,寫了一行佳句,又不成節奏鏗鏘的段落,好比得了條鮮魚,肥腴細緻,看上去意象很新鮮有趣,但盯著牠半天不確定清蒸還是紅燒好,配料要豆腐或者松子,該一氣呵成由頭至尾的長詩,還是切塊分段,做成一魚多吃的異趣短詩,烹飪和寫作的神奇一樣,剛開始按食譜操作,但到後來,同樣材料到不同人手裡,明明字詞淺顯且題材平常,有人的火候就是可以寫成一首好詩,燒出一道珍饈。

煮飯有時像寫散文,在記憶裡尋找熟悉的味道,要先把食材都找齊,雖然只是殘缺邊角的小故事,也可以成為寶貴的拼圖一角,僅僅家常菜色但還是講究獨門祕訣,那一味終極的調味料,可能是時間裡熟成的親情、愛情、友情,或各種懺情,清洗梳理敘事,拿捏收放情緒,散文能馥郁能淡雅,可以理智可以抒情,料理也是,有些人喜歡加油添醋,有人喜歡清湯掛麵,各種味道在食物世界裡都能兼容並蓄,也皆自成風格。

料理也可能像寫小說,一場完整的宴席需要從開胃菜、餐前酒開始安排,讓驚奇一路延續到主菜、湯品、甜點,乃至茶、咖啡都要在味道上講究平衡,謀篇布局、埋下伏筆,風味可以無國界,但要有一以貫之的主軸,像是小說家般安排角色輪流登場,讓食材相遇並且自然交集出故事,情節不能乖離亦不能太過理所當然,否則顯不出別出心裁,餘味像布置結局有轉折柳暗花明,吃完一桌好菜如同讀完一本好小說,意猶未竟,久久才能回神過來。♣

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