【本報台北訊】飲用水若反覆煮沸，會產生有毒的亞硝酸鹽傷腎？醫師表示，硝酸鹽物質僅存在於食物，開水則完全無此類物質，即便反覆加熱，也不會產生毒素危害人體，民眾不須過度擔心。

網路有篇文章指出五種不宜飲用的開水，其中一種就是「經過多次反覆煮沸的殘留開水」。文中指出，反覆沸過的開水，將使鈣、鎂、氯、重金屬等微量成分增高，會傷腎，且亞硝酸鹽易增多。

但書田診所家庭醫學科醫師何一成表示，飲用水礦物質若含量較多者反覆煮沸，確實會使礦物質變濃。但含量仍微乎其微，對人體毫無害處。

至於合格自來水中，原有的鉛、鎘、水銀等重金屬成分，皆設定在標準值以下，含量極少，也不可能會因重複主沸而變濃。且若使用具有除氯功能的重複沸騰熱水瓶，並不會生成有毒物質，反而可將殘存氯除盡。

而網路文章所指另外四種不宜飲用的開水，則包括「在爐灶上沸騰了很長時間，飲用水已經是溫吞水」、「裝在熱水瓶裡已好幾天，成了不新鮮的溫開水」、「開水鍋爐中隔夜重煮與未重煮的開水」及「蒸飯、蒸肉後的下腳水」。

何一成說，食物內的硝酸鹽物質，經過反覆加熱，與胺類結合後，才會產生亞硝胺，危害人體。他表示，也很少人會飲用或保存蒸飯、蒸肉後的下腳水。這種「水」通常會吸納食物加熱揮發後的成分，擺放二小時後就會開始腐敗，產生有毒微生物，確實不宜飲用。