先在烤肉架上舖一層鋁箔紙 購較細木炭 最好至戶外空曠地區

【本報台北訊】中秋節烤肉為國人流行活動，在節能減碳原則下，中秋團圓夜要不要烤肉？台北市衛生局則呼籲民眾儘量不烤肉，若非烤不可，不要讓炭火直接觸及食物，避免產生焦油、多環芳香烴化合物等致癌物質，才能吃得健康。

台灣師大化學所教授吳家誠表示，反對烤肉可能影響到相關商家的生意，但木炭烤肉，幾乎都是不完全燃燒，木炭本身就會產生致癌物質「多環芳香族碳氫化合物」（PAH），若肉塊被烤焦了，表面也會產生PAH。

吳家誠警告，有人就在自家陽台、車庫裡烤起肉來，環境不通風，氮氧燃燒，又加上PAH，就可能產生毒性更強的超級致癌物質「硝基PAH」。

飄散在空氣的致癌物質，吸入肺部，可能引發肺癌，要是吃下肚，長期累積下來，可能導致胃癌、腸胃癌、肝癌，要是經常接觸「多環芳香族碳氫化合物」，可能引發棘手的血癌、淋巴癌。

吳家誠說，如果還是要烤的話，最好至戶外空曠的地區，讓燃燒不完全的煙及致癌物質快速釋散，降低吸入肺部的機率。且不要買太粗的木炭，因為木炭愈粗，燃燒愈不完全，愈容易產生致癌物質。

林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑則提醒，民眾烤肉時，切記不要在木炭剛起火、冒煙，就將食材讓在烤肉架上燒烤，一定要等到沒什麼煙、木炭發紅後再烤肉；且應在烤好後沾佐料食用，不可以在烤的程中添加檸檬、烤肉醬等調味料，因為錫箔紙一旦遇到酸及熱，可能釋放出錫。

衛生局藥物食品處長姜郁美建議，在室內烤肉可以使用烤箱、插電的鐵板燒、火烤兩用爐或用瓦斯爐煎烤；若到戶外則可使用攜帶型的瓦斯鐵板燒、瓦斯爐、或是在家烤好後帶到戶外食用，都能享受到烤肉的樂趣。

姜郁美表示，烤肉餐多是以肉類為主，常忽略了主食、蔬果類的攝取，建議不妨搭配各式蔬果，彩色甜椒、洋蔥、杏鮑菇、小番茄、小黃瓜等，不但顏色誘人，又能增加蔬果、纖維攝取。

主食方面，在烤肉過程中，可多烤些地瓜、玉米或土司麵包等，少吃烤肉，多吃水果。柚子最好淺嚐即可，盡管維生素C含量相當豐富，但熱量非常高，薄薄三至三塊果肉就有六十大卡。

如果有民眾堅持要在戶外用木碳烤，要記得先在烤肉架（網）上舖一層鋁箔紙，避免木炭與肉類直接接觸。