文／Sven

「老闆，你這水果是不是被蟲咬過？」

「喔，是嗎？一點點而已啦，切掉就好！蟲都敢吃了，沒問題啦！」

相信不少人在買水果時，都曾遇過類似的對話。而最常聽到的說法就是：有蟲，表示沒灑農藥，吃起來比較安心。

這樣的推論並非毫無根據。一般來說，水果裡有蟲，代表農藥殘留量較低，或至少沒有高到足以把害蟲全部殺死。從這個角度來看，水果有蟲反而算是個好消息。

不過，有蟲不一定代表沒灑過農藥。專家指出，水果裡有蟲，最多只能證明害蟲沒有被毒死，卻不能據此判斷沒使用農藥。原因很多，例如藥效減弱或失效、使用了錯誤的藥劑，甚至害蟲本身已產生抗藥性。因此，光靠水果外觀，無法判斷是否曾施用農藥，不能一概而論。

隨蟲下肚 未必太糟



水果裡有蟲，吃下肚怎麼辦？

如果水果裡真的有蟲，到底還能不能吃？

在台灣，水果中發現的蟲，多半是果蠅幼蟲。例如芒果、柑橘等水果，常見的是東方果實蠅幼蟲。果蠅會將卵產在果肉中，孵化後的幼蟲便以果肉為食，嚴重時還會導致果實腐爛。

至於龍眼、荔枝等水果，則常見細蛾科的小型蛾類幼蟲。

這些蟲基本上都無毒，不會對人體造成危害或引發疾病。即使不小心吃下肚，也不用太過擔心。牠們不會寄生在人體內，因為胃酸足以將牠們分解消化。只有極少數情況，例如誤食特定害蟲或大量活蟲時，才可能引起過敏反應或急性腸胃炎。

另外，曾導致台灣鳳梨出口遭退運、銷毀的介殼蟲，也是水果常見的害蟲之一。難道牠的毒性比較強嗎？

其實不然。介殼蟲和前面提到的害蟲一樣，不會對人體造成毒害。真正令人頭痛的是，牠繁殖力強、適應力高，極難根除。一旦隨貨物入侵其他國家，就可能對當地農業與自然生態造成嚴重危害，因此各國海關和檢疫單位都對它嚴加防範。

蟲害切除 仍可食用？



一般來說，只要水果沒有發霉或嚴重腐爛，把遭蟲害的部位切除後，其餘部分通常仍可食用。不過，為了安全起見，建議將受蟲害、變色或軟爛的部位，以及周圍一圈果肉一併切除。如果剩餘部分已出現異味，那建議直接丟棄。

雖然水果裡有蟲，通常不會對健康造成太大影響，但多數人還是難免會介意。因此，挑選水果時，不妨仔細檢查表面是否有可疑的蛀孔，或果蒂、底部附近是否有蟲蛀留下的碎屑。多留意這些細節，多少能降低誤食的機會。

真的是「聞蟲色變」嗎？其實你早就吃過了！對那些一聽到「蟲」就敬而遠之的人來說，知道許多日常食品其實早已含有昆蟲來源的成分，也許反而能讓人釋懷。

例如天然紅色色素胭脂紅（Carmine），廣泛用於番茄醬、紅色糖果、草莓果醬及部分紅色飲料。它的原料來自寄生在仙人掌上的胭脂蟲。胭脂蟲體內含有胭脂紅酸，經加工後即可製成天然紅色色素，廣泛應用於食品、化妝品及染料。

另一種常見的天然添加物是蟲膠（Shellac），又稱紫膠或洋干膠。它是由膠蟲分泌的天然樹脂提煉而成，具有良好的防水、密封及耐光特性，用途十分廣泛。

除了可製成塗料、黏著劑與著色劑，也常作為食品包衣（光亮劑），塗布於水果表面、西藥膠囊、巧克力及糖果外層，使食品表面更加光亮，減少水分流失，也較不易受潮或融化。這也是某些品牌糖果標榜「只融你口，不融你手」的祕訣所在。

所以，水果裡有蟲，並不等於沒有噴農藥；誤食水果中的幼蟲，大多也無礙健康。了解背後的科學原理後，也許下次看到水果上的小蟲，就不用急著「聞蟲色變」了。