文／小修

看似家常的豆腐與腐竹，只要搭配幾樣乾貨食材，就能燉出層次豐富的滋味。羊肚菌的香氣、黑木耳的爽脆，再加上毛豆點綴，不僅口感多元，也讓整道料理更具營養價值。透過簡單調味與耐心燉煮，讓食材彼此融合，既暖胃又下飯，是一道兼具風味與實用性的家常好菜。



食 材

豆腐、腐竹、羊肚菌、黑木耳、毛豆、辣椒、薑片、豆瓣醬。

作 法

腐竹先以清水泡軟，再以滾水汆燙，去除豆腥味與雜質，撈起備用；羊肚菌與黑木耳亦先泡發，洗淨後汆燙備用。毛豆汆燙後瀝乾。豆腐選用雞蛋豆腐，切成長條狀，以少油煎至兩面金黃備用。食材事先處理妥當，可大幅縮短後續烹調時間。

鍋中熱油，放入薑片煸香，依序加入黑木耳、羊肚菌與腐竹拌炒，再加入素蠔油、豆瓣醬、醬油、糖與鹽調味，並撒入黑、白胡椒粉提香。加入適量清水（約淹過食材一半），轉中小火燉煮至入味，最後放入豆腐與辣椒，再續煮約10分鐘，美味的腐竹豆腐燒即可上菜了！