文／梅開

蘇軾在〈雨後行菜圃〉中，描寫蔬菜「園蔬小摘嫩還抽，畦稻新舂滑欲流」，透過視覺的「嫩」、觸覺的「滑」，與動態的「抽」、「流」等高明描寫，將採摘蔬菜轉化為美學體驗。這種感官的細膩文字，將最普通的食材描繪出詩意。

我們再看看他在〈春菜〉詩中，展現出對時令的敏銳感知：「蔓菁宿根已生葉，韭芽戴土拳如蕨。爛烝香薺白魚肥，碎點青蒿涼餅滑。」意思是：大頭菜已經長出了葉子，頂著泥土的韭菜嫩芽捲曲得像是蕨菜；蒸得爛熟的薺菜十分香美，切碎的青蒿和涼餅吃起來口感爽滑。

透過比喻（拳如蕨）、感知（香、涼）與質感（碎、滑）等藝術手法，建構起蔬食的詩歌美學，實現了從口腹之欲到美感愉悅的昇華。

宋代文人特有的「平淡」美學，讓蘇軾在〈書黃子思詩集後〉中提出「髮纖穠於簡古，寄至味於淡泊」文藝理論，而這同樣指導著他的素食實踐。因為蘇軾反對過度加工的烹飪方式，推崇「不用醯醬，而有自然之味」，不需要添加醋和醬油等調味品，去品味食物本身就有的自然美味。

我想，蘇軾並非僅是追求返璞歸真，而是透過減法達到更高層次的豐富性。就像他的詩句「天工忽向背，詩眼巧增損」所揭示的，在看似簡單的形式中蘊含無限變化。他的「東坡羹」就是典型例證：僅用蔬菜和米，透過火候控制與烹調技巧，即能創造出層次豐富的味覺體驗，實現「味簡而旨遠」的美學理想。

蘇軾蔬食美學的最高境界，其實是飲食與精神修行的完美融合。

元祐年間，蘇軾在汴京與佛印等僧人交往時，也發展出帶有明顯佛教色彩的蔬食觀。如他為淨慈寺所寫的〈油水頌〉中，對比「夜來春睡濃於酒」的奢靡與「唯有齏湯偏醒酒」的清明，暗示蔬食具有淨化心靈的功用。

這種對比不是道德說教，而是對「禪悅之味」的形象表達，透過簡樸飲食獲得的精神愉悅，遠勝於感官刺激。

其中，〈菜羹賦〉更堪稱是蘇軾蔬食美學的宣言。

這篇表面記錄烹調方法的短文，實則濃縮了生命哲學：「汲幽泉以揉濯」象徵心靈的淨化，「搏露葉與瓊根」體現對自然饋贈的珍視，將蔬食體驗導向精神的自由與超越。這種將日常飲食昇華為精神修煉的思惟，使蘇軾的蔬食美學突破了飲食文化的局限，成為生活哲學的典範。

在生態環境危機與消費主義氾濫的今天，蘇軾「甘於淡泊」的蔬食哲學，提供了一種可持續的生活典範。真正的飲食之美，不在於占有與消耗，而在於尊重與感恩；不在於口腹之欲的滿足，而在於生命境界的提升。

大文豪蘇軾用他的蔬食實踐告訴世人，即使在最簡陋的餐桌上，也能品嘗到天地之大美。