文／朱振藩

冷泉在台灣，最有名的，莫過於蘇澳。其作用極大，除可沐浴之外，尚能製食物，一是做成羊羹，另一是製汽水。我之所以耳熟能詳，緣自讀高中時，當時家住宜蘭，以地利之便，經常可以吃到，因而印象深刻，迄今仍難忘懷。

提起蘇澳羊羹，那可是赫赫有名。

羊羹源自羊肝餅，唐朝時傳入東瀛，日本人改葷為素，變成一款和果子，飯罷佐茶而品之，不特為一大享受。而由於冷泉的比重，較一般水來得大，有助羊羹的Q心，是以甫經推出，即大受歡迎。距離冷泉區甚近的「鳳鳴羊羹店」所製者，口碑口感俱佳，遂成著名伴手禮，且常「禮」尚往來。

此一美妙羊羹，其在製作上，從提煉石花菜的菜燕膠質起，另添砂糖轉化的糖漿，再加麥芽糖與道地的冷泉，以致口感Q彈，遠非凡品可及。而在口味方面，我嘗過清茶、濃茶、金棗、紅豆和巧克力這五種。冰鎮之後，Q度更佳，切片細嚼，徐嚥入口，頗能神怡。

又，冷泉製作的彈珠汽水，也是消暑佳品。它在飲用時，須先撕掉瓶口封紙，以一枚木塞子對準，只消掌心一拍，隨即「啵」的一響，珠子應聲下沉，汽水瞬間噴出，順喉汩汩而下，比起時下的易開罐汽水，簡單有趣得多。

早年台灣南部及新北的新店，亦有小工廠製作彈珠汽水，但不論在滋味或勁道上，終遜冷泉所製者一籌。以往夜市偶現，吸引人們購買，而今市面罕見，令我分外懷念。曾用此一冷泉汽水，搭配著冷泉羊羹而食，舌底生津，真是絕配。

天然冷泉水，因具有碳酸性，據父老相傳，能健胃整腸。而其再製品，是否亦有此功效，實耐人尋味。

無獨有偶，蘇澳的冷泉，出自七星嶺山麓下，固然在寶島馳名，但廣西的梧州，亦以冰泉聞名，所製豆漿特佳，故民諺有云：「未嘗冰泉豆漿，不算到過梧州。」

原來梧州當地，有一冰泉豆漿館，位於北山東部與南嶺相峙的峽谷深處冰泉埔裡。埔口有一古井，據《太平環宇記》的記載，「其水甘涼清洌，非南方泉比也，謂之冰井。」

曾任唐代容管經略使的元結，在路經梧州時，為之立碑，銘曰：「火山無火，冰井無冰，唯彼清泉，甘寒可凝……」蘇軾謫居嶺南，途徑梧州，到此遊賞，並以井水烹茶品茗，賦詩以誌其事。足見此區區兩公尺見方的冰井，屈指算來，迄今已有千年的歷史了。

近百年以來，埔口居宅密布，冰井受到汙染，但在山谷深處，源頭活水仍然「甘寒可凝」。舊時，此地建有「冰泉山館」，乃尋幽避暑勝地。起初無豆漿館，只有豆腐作坊。

有次，作坊老闆黃彩洲，挑豆腐下山叫賣，為《梧州日報》主編陳炎遇上，見其質量特佳，便相約每天早上陳氏帶著糖去作坊，煮優質豆漿吃。時隔半年，他的肺病竟不藥而癒，疑為豆漿之功，此事一經報導，冰泉豆漿揚名，開始設館專賣。

《美食妙談》作者周簡段，曾親訪黃彩洲。聊起冰泉豆漿，首在冰泉水好；其次是靠巧手，掌控火候，及時下鍋，用「文武火」三滾三切；接著加糖起鍋，置熱水中慢燉，如此才能上市。據說像煞「斷線珍珠，入口潤滑香甜，齒有餘芳」，不知其滋味究竟如何！倒是嚮往一品。