【老媽家常菜】燜燒豆茄 在地小農的自然青蔬 文/冠珍 |2025.03.22 語音朗讀 470觀看次 字級 大 中 小 圖/冠珍圖/冠珍圖/冠珍圖/冠珍 文/冠珍午後的菜市場,人潮漸漸散去,攤位上仍堆著一籃籃來自在地小農的蔬菜。這些沒有經過精美包裝、賣相不見得完美的蔬菜,卻藏著最純粹的自然風味。微卷的四季豆、略有斑點的茄子、個頭不大的番茄、帶土的蘿蔔,在陰雨天氣裡,仍然散發著新鮮的氣息,彷彿低語著土地的故事。大概是天候不佳,賣菜婦女今天生意清淡,還有一大堆鮮蔬未售出,我心裡想著家裡滿滿地冰箱,手裡卻仍停不下來的努力挑撿,茄子裝起來、四季豆裝起來,再來一點辣椒,番茄、蘿蔔、豌豆……統統不放過。雖然買不完小農的果蔬,也算奉上最大的心意……。提了幾袋戰利品回家,今晚決定先做個燜燒豆茄,嘗嘗產地直達餐桌的滋味。炒茄子時最容易遇到的問題就是變色,炒完後顏色變黑或發黃,賣相不佳影響食欲。有幾個方法可以幫助茄子保持鮮嫩的紫色,例如,浸泡鹽水、加醋或檸檬水、先過油、熱鍋快炒避免長時間悶煮、避免使用鐵鍋等,都可以減少氧化變色的情況。茄子洗淨,快下鍋時再切段,避免變黑。四季豆撕去老筋清洗乾淨備用;紅辣椒切小圈,為保持辣味不去籽。熱油鍋,因茄子吃油,油可放多一些,先下茄子段煸炒,再下紅辣椒、四季豆,今天做的是醬燒口味,加一大匙黃豆醬,可加一點糖平衡黃豆醬的鹹味,中小火燜燒一會兒,待茄子軟嫩入味,試試鹹淡,可略加一些醬油調色,起鍋前可放幾株九層塔,讓滋味更豐富。一道家常小菜便可以輕鬆上桌了,四季豆也可用菜豆家族的醜豆、粉豆替代。不想吃醬燒這種較重口味的,不加黃豆醬改採用清炒方式,亦可感受四季豆的清甜脆口。或許小農自耕青蔬長相不夠完美,卻充滿土地的養分與芬芳,每一口都是對自然的尊重,也是對身體的溫柔款待。 前一篇文章 【自然的滋味】阿嬤種的野菜 下一篇文章 【養生百味】春和景明 梅醋番茄熱果汁 熱門新聞 01【看人間】你是「好心做壞事」的大人,還是成熟的大人?2025.06.1702【詩】暗房2025.06.2003智利佛光山贈書 科爾陶科理工學院珍藏2025.06.1604【文學天地】自由瀟灑的生命 ──曹雪芹的情志與嚮往2025.06.2005【人間行腳】禱2025.06.1806雲林講堂贈《星雲大師全集》 助麥寮文化教育2025.06.1807社論--借鏡企業家的務實與責任2025.06.1708287所學校行三好 讓世界更美好2025.06.1709【香火傳承】新屋天后宮守望笨港百年記憶2025.06.1710嘉義.溪口 嘉南平原綠寶石 軼聞古蹟話文史2025.06.16 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 【食養日記】女兒的孝親菜單【青蔬好味】柚香小黃瓜【節氣養生】消暑良方 紫蘇梅醋烏梅湯佐石花凍【記憶滋味】兩種麵腸 一樣思念【逸饗蔬食】香草之王 九層塔【賣菜郎說菜經】櫛瓜 南瓜家族的瘦子 作者其他文章【老媽家常菜】自製雪裡蕻