【老媽家常菜】燜燒豆茄 在地小農的自然青蔬 文/冠珍 |2025.03.22 語音朗讀 502觀看次 字級 大 中 小 圖/冠珍圖/冠珍圖/冠珍圖/冠珍 文/冠珍午後的菜市場,人潮漸漸散去,攤位上仍堆著一籃籃來自在地小農的蔬菜。這些沒有經過精美包裝、賣相不見得完美的蔬菜,卻藏著最純粹的自然風味。微卷的四季豆、略有斑點的茄子、個頭不大的番茄、帶土的蘿蔔,在陰雨天氣裡,仍然散發著新鮮的氣息,彷彿低語著土地的故事。大概是天候不佳,賣菜婦女今天生意清淡,還有一大堆鮮蔬未售出,我心裡想著家裡滿滿地冰箱,手裡卻仍停不下來的努力挑撿,茄子裝起來、四季豆裝起來,再來一點辣椒,番茄、蘿蔔、豌豆……統統不放過。雖然買不完小農的果蔬,也算奉上最大的心意……。提了幾袋戰利品回家,今晚決定先做個燜燒豆茄,嘗嘗產地直達餐桌的滋味。炒茄子時最容易遇到的問題就是變色,炒完後顏色變黑或發黃,賣相不佳影響食欲。有幾個方法可以幫助茄子保持鮮嫩的紫色,例如,浸泡鹽水、加醋或檸檬水、先過油、熱鍋快炒避免長時間悶煮、避免使用鐵鍋等,都可以減少氧化變色的情況。茄子洗淨,快下鍋時再切段,避免變黑。四季豆撕去老筋清洗乾淨備用;紅辣椒切小圈,為保持辣味不去籽。熱油鍋,因茄子吃油,油可放多一些,先下茄子段煸炒,再下紅辣椒、四季豆,今天做的是醬燒口味,加一大匙黃豆醬,可加一點糖平衡黃豆醬的鹹味,中小火燜燒一會兒,待茄子軟嫩入味,試試鹹淡,可略加一些醬油調色,起鍋前可放幾株九層塔,讓滋味更豐富。一道家常小菜便可以輕鬆上桌了,四季豆也可用菜豆家族的醜豆、粉豆替代。不想吃醬燒這種較重口味的,不加黃豆醬改採用清炒方式,亦可感受四季豆的清甜脆口。或許小農自耕青蔬長相不夠完美,卻充滿土地的養分與芬芳,每一口都是對自然的尊重,也是對身體的溫柔款待。 前一篇文章 【自然的滋味】阿嬤種的野菜 下一篇文章 【養生百味】春和景明 梅醋番茄熱果汁 熱門新聞 01社論--撕裂的人心如何縫補2025.07.2402【創作花園】 挑戰養蠶寶寶2025.07.2403旅客需腎臟移植 航空客服員暖心捐贈2025.07.2404【小小詩人】 如果我能變身2025.07.2405泰柬衝突升溫 釀12死 31傷2025.07.2506【植感時光】天堂之果 紅豔刺寶木鱉果 2025.07.2707人生是過客 相遇皆因緣2025.07.2708走過風景走廊2025.07.2409男孩個性衝動 與睪固酮有關2025.07.2610林聰明行三好淨三業新書發表 推動三好願景2025.07.26 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 【植感滋味】小黃瓜薄荷優格【蔬食百味】馬鈴薯 地下蘋果的營養逆襲【蘭音齋】甜辣噴香 福建南瓜鹹飯【蔬食百味】醬心獨運 夏日廚房快手魔法【植感滋味】懷想 鹹瓜【節氣養生】蓮藕粉粿 涼一夏 作者其他文章【老媽家常菜】自製雪裡蕻