文／冠珍

冷天周日到菜市場逛逛，發現小松菜非常便宜，兩把50元左右。多買了幾把，想起老媽常在冬天腌製的雪裡蕻，總在寒冷季節為餐桌增添一抹暖意。

腌製雪裡蕻可用小芥菜、油菜、小松菜，作法非常簡單，只要用鹽搓揉，放置一天即可食用，每次不必做太多，以保持新鮮。



食 材

小松菜、鹽



作 法

❶如果蔬菜泥多，可簡略清洗，稍微晾乾水分，就可開始醃漬了

❷準備一個大一點的塑膠袋，把菜整齊的放進去，一斤的青菜大概需要一大匙鹽，均勻的撒在菜上，菜梗的部分可以多灑一點。

❸把塑膠袋捲起來開始搓揉青菜，菜梗的部分比較硬，可以加強搓揉。放在室溫每一小時揉一下反覆二、三次，會出不少水，大略瀝乾即可冷藏保存，一天時間就可食用了。



香干雪裡蕻

作 法

❶雪裡蕻若腌得太鹹可先泡水，洗淨切碎，擠乾水分。

❷豆干切丁，加一點辣椒口味更好。

❸雪裡蕻較吸油，可以多放一點油。先爆香辣椒、豆乾，接著放入雪裡蕻炒透即可。