【本報台北訊】山藥口感滑嫩帶有黏性，同時也是補益類中藥材，具健脾、補肺、固腎等功效，又稱「神仙之藥」，但腎臟病患和便祕者應謹慎留意攝取量，以免傷身。

「山藥」又稱山芋、山薯、淮山，自古以來就被視為補虛佳品，主要食用部位為地下塊莖，依形狀可分為長形、圓形與塊狀等，目前市場常見的品種為紫山藥、紅皮白肉山藥、白肉山藥與日本山藥。

山藥營養豐富，富含人體所需營養素，包括粘液質（mucin）、尿囊素（allantoin）、膽鹼（choline）、纖維素、脂肪、維生素A、B1、B2、C，以及鉀、鈣、鐵、磷等，膳食纖維含量高，可取代米飯當主食吃，有助於減肥和穩定血糖。

山藥富含鉀離子，能幫助心血管健康，降低高血壓等心血管疾病風險；山藥的消化酶是一種黏液蛋白，可修復黏膜、緩衝胃酸，避免潰瘍。且山藥富含多種胺基酸和植物性荷爾蒙，可促使身體組織功能維持正常生活，細胞不易癌化致癌。

山藥具有良好的保健功效，但仍須避開胡蘿蔔、黃瓜、南瓜及鹼性藥物，因胡蘿蔔、黃瓜和南瓜含分解酶，可能使山藥的維生素C被破壞，降低營養價值；若與鹼性藥物（如胃藥）一起服用，可能使澱粉酶失效。

網傳「吃山藥會得乳癌或性早熟」，食藥署指出，山藥含有豐富皂苷，雖然皂苷在實驗加工過程會轉換成賀爾蒙前驅物質或雌激素，但目前尚無研究顯示人體可將其直接吸收與轉換成動物雌激素。