文／儒昱

日前台東輕旅行，意外在金針花的故鄉，嘗到一道金針花涼拌菜，跳脫煮炒的框框，更凸顯它的特色。

一向喜歡金針花，別有風味的清香、清脆的口感，經常拿來入菜，做湯、炒菜加個一小撮，整道菜就增色不少。

細細品嘗，這道金針花涼拌菜，只是簡單的台式泡菜調味，加了薑絲，應該是用白醋、米霖、糖、鹽調味，有機會一定要試做看看。

金針花營養價值高，富含蛋白質、維生素A、B1、B2等，有忘憂安眠功效，而有忘憂草之稱，不過最好選購顏色不過於鮮豔、沒有刺鼻硫磺味的乾燥金針花。

無硫金針花簡單清洗，浸泡熱水3分鐘，撈起瀝乾水分備用，即可涼拌或清炒。