【台灣風土好料理】冬至。 金黃南瓜小米露

文/但漢蓉 |2024.12.21
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食 材 A 南瓜丁1米杯、地瓜丁、小米、綠豆蒜、圓糯米各半米杯、水量約2000c.c.~2500c.c. B 龍眼乾2/3米杯、枸杞3大匙、黑糖3~5大匙、湯圓數顆(可添加適量藥食黑豆酒與酒釀,充分滾沸去除酒氣,活絡氣血)圖/但漢蓉
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文/但漢蓉

台灣國曆12月左右是「栗子南瓜」的產季,近年來台灣種植栗子南瓜的技術日益成熟,傳統市場裡,冬至到過年這段期間,總會看到許多小巧而飽滿的綠皮栗子南瓜陳列在攤位上,每每看到其圓滾而精緻的外型,總是忍不住拿起來掂量、把玩,再挑選幾個回家擺放。南瓜可以存放的時間很長,保持通風,待南瓜消水幾天更加香甜美味,其價格親民、大小適中,料理方便,電鍋蒸一下,就非常綿香可口,橘黃的南瓜蘊含豐富的植化素,在寒冷的冬季增豔了餐盤,同時也簡單地增添了不少營養素。

12月適逢冬至時節,家家戶戶有著團圓吃湯圓的習俗,圓潤、飽滿的外型,象徵著團圓、圓滿、吉祥的寓意;湯圓免不了需要甜滋滋的湯底,不妨試著以當季盛產甜香的南瓜、溫潤的小米、糯米作為湯底,再加入適量龍眼乾調味,不需要加太多的糖,就是一道香濃可口、營養豐富的南瓜小米露,滋潤的米油同時達到養胃健脾、活絡氣血的功效,更減少了湯圓甜湯底甜度高的缺點,南瓜豐富的膳食纖維,可避免血糖快速升高,預防便祕,再放入數粒大大小小的湯圓,在寒冷的冬至節氣裡享用熱騰騰、象徵圓滿湯圓的同時,還可以達暖胃、安神的滋養功效。

南瓜性味甘、溫、無毒,可補中益氣、入脾、胃二經。南瓜的β-胡蘿蔔素含量為瓜類之冠,並富含葉黃素、玉米黃素、維生素C、維生素E、α-胡蘿蔔素及β-隱黃素等抗氧化成分,有助於降低老年性黃斑部病變和白內障的風險,強力抗氧化能力,也可以防止自由基損害眼睛、皮膚,進而改善慢性發炎,增進免疫系統。

糯米味甘性溫,入胃、肺、脾經,是一種溫和的滋補品,有補虛、補血、健脾暖胃及止汗等功效。

食 材

A

南瓜丁1米杯、地瓜丁、小米、綠豆蒜、圓糯米各半米杯、水量約2000c.c.~2500c.c.

B

龍眼乾2/3米杯、枸杞3大匙、黑糖3~5大匙、湯圓數顆(可添加適量藥食黑豆酒與酒釀,充分滾沸去除酒氣,活絡氣血)



作 法

將食材A的五穀雜糧清洗乾淨,再放入南瓜丁及地瓜丁,加水入電鍋蒸煮,外鍋大約1.5米杯的水,重複蒸煮2~3回,待粥湯香濃滑順即可,起鍋前放入龍眼乾、枸杞及黑糖適當調味,另一個鍋子煮湯圓,再將粥湯跟湯圓同時放入碗中,即可享用。

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