文／莫洱　

「辦桌」是台灣特有且富含人情味的飲食文化，而上桌的佳餚裡，熱騰騰的湯品更是不可或缺的；但當我意識到，端上來的，很可能是有害身體的化學湯，雖美食當前，卻也只有吞口水的分。

塑膠混湯 必然有毒



在料理湯品的過程中，師傅們慣用保鮮膜封住容器口，然後在爐具裡高溫烹煮，最後那一層封口的膜，也往往是含浸在湯裡，跟著一起上桌。

市售的保鮮膜由各種不同的塑膠材質製成，它們的耐高溫上限、透氣性，以及是不是含有塑化劑，都各有不同；不恰當的使用，往往使得原料塑膠跟塑化劑從膜中溶出，創造出可能仍然美味，卻也蘊含有毒化學物質的化學湯。其實不管是使用哪種材質的保鮮膜，正確的做法，是避開高溫，同時不要讓膜直接接觸食材，滾燙而油膩的熱湯是最容易溶出塑膠跟塑化劑的。

喝下一點塑膠還不是最糟的，更危險的是塑化劑。塑化劑不僅在保鮮膜裡找得到，也普遍存在各種塑膠製品裡，這是因為塑化劑可以讓塑膠產品展現某些廠商希望的特性。塑化劑被歸類為「環境荷爾蒙」，如果進入身體，可能會造成，生殖系統癌症、孕婦生下畸形兒、兒童發展遲緩等各種問題。2011年台灣發生的塑化劑食安風暴，就是因為不肖廠商用塑化劑混充合法的起雲劑所造成的。

並不令人意外，根據專家分析，大部分的塑化劑是透過飲食的方式進入身體，所以除了正確使用保鮮膜外，與飲食相關的塑膠製品的選擇與使用，也是關鍵。日常生活經手的塑膠器皿，依照材質的不同，共有阿拉伯數字1到7，共7個分類，這就是產品上可以看到的塑膠代碼。不同代碼的塑膠，對熱的承受度、耐酸鹼的程度，或者可不可以微波等，都存在明顯的差異，例如代碼3或4的塑膠主要作為保鮮膜使用，代碼6的塑膠則是俗稱的保麗龍。坦白說，我們不大可能將這7種不同塑膠材質的差異記在心裡，至於在需要時上網或寫在筆記本上察看，也不太實際，那我們要怎麼樣避免用錯塑膠餐具，以防塑膠跟塑化劑被吃下肚子呢？

塑膠器皿 盡量少碰



首先，當然是盡量不要用塑膠，而改用玻璃、不鏽鋼或陶瓷材質的餐具。如果不得不用，就選擇5號代碼的塑膠製品，因為跟其它材質相比，它的耐熱性好一些，同時可以微波使用，是相對安全一點（但不是絕對安全）；另外請記得，一次性的塑膠器皿在用過後應該確實回收，而不可以洗刷後重複使用。

佛跳牆、冬瓜盅、養生藥膳湯……，這一道道經典好湯，讓台灣美食名聞遐邇。如果手藝精湛的師傅們，在端出這些好滋味的料理時，也能夠意識到保鮮膜所可能帶來的問題，而改用其它安全的取代方法烹煮與包裝，這樣既滿足了我們的口腹之欲，又能兼顧健康，則善莫大焉！