編譯／韋士塔

為了推動全穀物飲食，來自各大洲36個國家地區的220名公共衛生專家和公關經理、製造商和行銷人員、穀物科學家和政府監管機構發起的「全穀物倡議」（Whole Grain Initiative）及合作夥伴「歐洲食品資訊委員會」（EUFIC）在2023年發起「轉向全穀物」（Switch To Whole Grains）活動。

近年來一些專家學者提倡「超級食物」，這些食物通常營養豐富、對健康有益；不過，稀粥、硬麵包和口味清淡的食品等全穀物食物雖然並未被列為超級食物，但它們其實是過去人類在田野裡長時間勞動的重要能量來源。與時下許多人吃的含糖穀物或蓬鬆的白麵包相比，全穀物可提供更充足的營養；儘管它們外觀簡陋，但其營養價值遠高於其他精緻食品。

倡議者表示，全穀物比精製穀物含有更多營養成分，並且生產所需的資源更少，建議消費者透過各種增添美味的方式，將這些高營養的食物納入日常飲食中，不僅有益身體健康，也有助保護地球環境。

專家指出，全穀物涵蓋全球多種農作物，包括糙米、全麥、燕麥、玉米、蕎麥、黑米等。全穀物指穀物在碾製過程中，保留胚芽、麩皮及胚乳3個部分，可以完整保留穀物的營養。

英國營養師協會指出，全穀物的營養成分比精製食品多出75%。麩皮可提供B群維生素、礦物質和膳食纖維，有助於改善腸道健康和心理健康，且能幫助體重管理，降低罹患2型糖尿病、心血管疾病和某些癌症的風險。同時，胚芽則可提供健康的脂肪、維生素E、植物化學物質和抗氧化劑。

在食品廠商的推動下，消費者的飲食選擇趨於精緻化，也讓全穀物的消費量不斷下滑。2019年的全球疾病負擔（Global Burden of Disease）研究報告指出，光是2019年，與全穀物飲食消費量下滑有關的死亡病例約有21萬5000起，因疾病、失能或提早死亡而損失的壽命合計高達350萬年。

英國國家飲食和營養調查發現，每天攝取50克全穀物，能讓第2型糖尿病的發生率降低25%，心臟衰竭的風險降低20%，癌症致死人數降低12%。

支持全穀物飲食的烹飪老師兼廚師德吉奧瓦尼（Valeria Degiovanni）表示：「全穀物是我們日常飲食中最好的選擇，它們比精製穀物含有更多蛋白質和纖維，有利於新陳代謝，且熱量較低，能降低我們的血糖指數，而且還有很強的飽腹感。」

全穀物不僅有益健康，也有助改善地球環境，研究指出，生產白麵包使用的小麥，可以生產出約1.5倍的全麥麵包。也就是說，生產全穀物食物，消耗的資源比精製食品少。此外，與加工的產品相比，全穀物食品的製造過產生的廢物更少。

因此，倡議人士正大力推廣「轉向全穀物」挑戰，簽署承諾的參與者要在四周把飲食中的白麵包、義大利麵和米飯換成全穀物替代品。活動工作人員也將分享烹飪技巧，讓全穀物食物更容易製作，也更美味。