文／鄭素珍

美乃滋可以是素的嗎？

不使用雞蛋也能做美乃滋，香濃清爽、質地適中的美乃滋，請實際體驗看看這種既新奇又有趣的體驗。純素美乃滋非常實用，只要將它做好後，就能廣泛地應用在各種料理中。

食 材

無糖豆漿120ml、鹽1又1/5小匙、糙米醋1小匙、檸檬汁1小匙、植物油（葡萄籽油）180ml。

作 法

❶把植物油以外的所有材料放入果汁機中攪打均勻。

❷讓果汁機保持運轉，將植物油從投入孔分次慢慢加入，直到整體乳化成美乃滋般的質地。

❸植物油一定要慢慢加入，這樣即使製作的分量不多，也能做出完美的乳化質感。

小訣竅

豆漿與油脂的比例可以落在1:1到1:2的範圍內，油脂的量愈多，美乃滋的質地就愈濃稠，做好的美乃滋可冷藏存放5~7天。