【本報台北訊】高溫的夏季，食物腐敗速度特別快，沒有低溫保存的涼麵、沙拉、放隔餐才吃的便當；還有些人習慣一次煮一大鍋飯，放在冷藏一吃好幾天。食藥署日前公布食品中毒統計資料，2019∼2022年導致食物中毒的前5大病菌，以諾羅病毒為最大宗，其次依序為「細菌」金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌、沙門氏桿菌及腸炎弧菌。

1.諾羅病毒：食物中毒最大宗，極少量就能傳播。

食藥署副署長林金富表示，諾羅病毒是一種最常引起腸胃道發炎的病毒，患者通常是生食海鮮，或是吃到受到諾羅病毒汙染的食物而感染。諾羅病毒的特性是只要「極少」的量就足以傳播，有些患者僅是接觸到受汙染的食物或物體表面，再碰觸到自己的嘴巴、鼻子或眼睛粘膜等就被感染。

遭到感染的患者，如果後續接觸到的物品或食品沒有徹底消毒，也會讓諾羅病毒繼續傳播。加上發病潛伏期長達24∼48小時，如果是餐飲服務業者中，有人感染諾羅病毒，稍有不慎就可能造成大規模的感染。

2.金黃色葡萄球菌：保存溫度不足易滋生，煮沸2小時才能殺死。

金黃色葡萄球菌常發生在受汙染的乳製品、蛋製品、魚貝類、肉品、盒餐、生菜沙拉及麵包店產品，只要保存溫度不足，就可能讓金黃色葡萄球菌滋生，須持續煮沸2小時才能破壞細菌，且金黃色葡萄球菌對腸道內酵素也具抵抗力。感染者潛伏期短，平均2∼4小時會出現噁心嘔吐、腹瀉等食物中毒症狀，通常輕症患者都能靠休息而自癒。

仙人掌桿菌

室溫放太久易滋生

3.仙人掌桿菌：分嘔吐型、腹瀉型，室溫下貯存過久易滋生。

仙人掌桿菌普遍存在環境中，且易透過灰塵或病媒汙染食品，菌體不耐熱，但可能形成耐熱性芽胞，因此餐點若在製備後又在室溫下貯存過久，就有可能使該菌的芽孢萌芽增生，並產生毒素，造成食品中毒。

仙人掌桿菌中毒者可分為嘔吐型、腹瀉型，嘔吐型大多是吃到擺放在室溫太久的米飯或是澱粉製品引起；腹瀉型的患者，多是吃到肉汁、香腸等肉類產品，其餘像是濃湯、醬汁、果醬、沙拉、布丁甜點及乳製品也常被汙染，這類患者潛伏期比嘔吐型長，感染後約6∼15小時才會發病。

4.沙門氏菌：常見於動物性食品、蛋白質高的植物性食品。

沙門氏菌廣泛存在於動物身上，通常可經由人、貓、狗、蟑螂、老鼠等途徑汙染食品。林金富表示，因沙門氏菌引起的食品中毒事件，世界各地常居首位或第2位，在台灣排名第4。主要導致中毒的食物，如鮮蛋、乳品、畜肉、魚肉煉製品等動物性食品，或是豆餡、豆製品等蛋白質含量較高的植物性食品。

5.腸炎弧菌：存在溫暖沿海，常見於生鮮海產，或透過器物傳染。

腸炎弧菌存在於溫暖的沿海地區，在30∼37℃間繁殖速度快，可在12∼18分鐘內繁殖1倍。主要引起中毒的食品為生鮮海產、魚貝類，或受其汙染的其他食品。也可透過菜刀、砧板、抹布、器具、容器及手等媒介物間接汙染食物而引起中毒。

食物徹底加熱

中心溫度需逾70℃

以下為預防食物中毒「5要」：

1.要洗手，調理食品前後徹底洗淨雙手，有傷口要包紮。

2.要新鮮，食材要新鮮，用水要衛生。

3.要生熟食分開，處理生熟食需使用不同器具，避免交叉汙染。

4.要徹底加熱，食品中心溫度必須超過70℃，細菌才容易被消滅。

5.要注意保存溫度，保存低於7℃，室溫不宜放置過久。