文／apple

綠豆，在《本草匯言》中記載：「清暑熱，靜煩熱，潤燥熱，解毒熱。」被古人捧為「濟世良穀」。《黃帝內經》亦云：「東方青色，入通於肝。」所謂青色最養肝，綠豆的色澤可為代表之一。綠豆含豐富的蛋白質、膳食纖維、鉀、鎂、鈣、鐵、胡蘿蔔素等，對人體好處多多，尤其是在炎熱的夏天喝上一碗，那可真是透心涼啊！

市售的綠豆湯總是太甜，許久未煮綠豆湯的我，興起到賣場買了綠豆回來準備試試。煮一鍋好喝的綠豆湯看似簡單，卻要技巧、經驗，隨意提及，LINE群組上的婆媽姐妹們便開始七嘴八舌，傳授煮綠豆湯的武功祕笈，於是我也準備要大展身手了！

我先將量米杯兩杯量的綠豆清洗二至三次，順便汰除不良的豆子，浸泡二至三小時瀝乾，再放入電鍋內。內鍋加十二杯水，外鍋加四杯水後開始煮，待跳起燜二十至三十分左右，掀蓋加○．六杯糖跟一小撮鹽（四分之一茶匙）攪拌，外鍋再倒入一杯水繼續煮。重點是要等綠豆煮熟才能加糖，這樣綠豆才會軟。加一小撮鹽則是綜合甜度，並讓綠豆更易煮透，減少脹氣。

有人說加入陳皮會讓綠豆湯更顯層次感，盈滿柑橘香，或加入百合或檸檬汁也很棒，和薏仁一起煮更是養生聖品。要注意，綠豆湯不能煮太久，豆皮會爛掉，湯也易呈混濁。當綠豆湯煮到差不多時，綠豆爆開、味道飄散，擴散在屋子每個角落……

經慢慢熬煮、靜靜等待，終於能夠細細品嘗。舀起一碗煮好的綠豆湯，眼看粒粒分明，嘗起來濃稠、綿密，湯汁溫潤、清甜，令人好生歡喜。偶爾我也會在綠豆湯內加入黃色軟Q的粉粿，或白色彈牙的蒟蒻條，先生與孩子都愛這一味！下班、放學回家後，來碗冰鎮後的綠豆湯，清涼、沁脾、舒爽！不如，現在就先來一碗解放酷熱三伏天的消暑綠豆湯吧！