【本報綜合外電報導】岸本岳大（Takehiro Kishimoto）是廚師，下班之後，化身為「雕刻家」，擅長日本傳統食雕（Mukimono）與泰國水果雕刻（Thai fruit carving），花椰菜、南瓜、蘋果等各式蔬果，只要經過岸本岳大的手就會化身為一件件精美的雕塑。

住在日本神戶的岸田，2016年開始鑽研食雕這項技藝，作品大多受日本傳統圖案啟發，有時候取材自《七龍珠》、《海賊王》動畫；隨著時間推移，他的技巧也愈發出神入化，從相較簡單的水果花，或是單純在蔬果上刻花紋，現在則可雕出栩栩如生的地瓜錦鯉、花椰菜魚、南瓜龍等。

到市場蹲點 觀察作物樣貌

食雕源自中國古代，在烹飪文化中占有了一席之地，並在唐宋時期，流傳到其他亞洲國家地區，目前泰國、日本仍相當重視這項傳統技藝。

岸本分享：「我在工作時，創作這些精美的蔬菜雕刻，還自學泰國的雕刻技巧，這些美麗的色彩實在太吸引我了。」

泰國的水果雕刻源於王室的傳統藝術，岸本解釋：「日本的食雕主要是使用菜刀雕刻，不過泰國的食雕是利用鋒利的細刀，而我也偏好用泰國的雕刻刀。」

岸本的創作媒材軟、硬不拘，不管是南瓜、小黃瓜、蘋果、奇異果、草莓、酪梨等，只要經過岸本手都可以化身為精美的藝術品，就連鳥兒的羽毛、鯉魚的魚鰓等細節，他都可以完美呈現出來。

岸本說：「每種水果或蔬菜的形狀、柔軟度都不相同，我花了5年的時間來摸索各種蔬果的樣貌。我也經常去市場的蔬菜區觀察農作物，並且在雕刻之前，想像它們會變成什麼樣子。」

剝皮就氧化 須跟時間賽跑

岸本分享，蔬果在剝下表皮之後，很快就會氧化，所以他必須在它們褪色之前完成創作，這也是從事食雕的一個限制。

即便技巧超群、從事蔬果雕多年，岸本對自己還不滿意，自認為還在學習中，例如近期他在鑽研中國大陸的食物雕刻技術，他說：「我對食物雕刻的感覺與我最初接觸它時一樣。而且我希望人們可以因為食物雕刻而留下深刻印象和獲得驚喜感。」

至於這些精美的雕塑，最後到哪裡去？岸本表示，除了香蕉皮，他都會把它們吃掉。