文／囡仔

你會以為黑胡椒和白胡椒是不同的香料，長在不同的樹上嗎？其實它們長在同一棵樹上，且聽我慢慢道來。

胡椒樹本身並不能長很高，但是因為是藤本植物，喜歡附在高大的樹生活，胡椒種子沒成熟時，呈現綠色，成熟會變紅。所以想種植胡椒，就要選擇成熟的種子，然後將成熟的種子泡在水中，表皮軟爛之後，然後將表皮揉碎，就能獲得白色的白胡椒種子。經過太陽的晾晒，就能保存更久。

葉受蟲害 攀爬成長



一個月左右大的胡椒苗，一般會安排在大棚中種植，胡椒雖辛辣，但它的葉片卻特別愛長蟲，但是在溫室中環境成長，能保證胡椒出生時，不被害蟲啃咬個精光，而且溫室會配備灌溉系統，保證24小時水分充沛，等到藤蔓長大到10公分左右，就會被移出去到戶外，如檳榔樹旁；但是一般專業園區，會建立起人工的一根根柱子，提供胡椒攀爬。

比較奢侈的柱子是用泥土搭建，搭建之前，工人會用筒狀網子一個個套疊在柱子外圍，網子固定後，就能向網內添加泥土，一旦泥土夯實，柱子才算完成。這種網狀柱子，外部附著點非常多，內部土壤也能讓胡椒根鬚紮牢，有趣的是，明明胡椒果實能防腐，但是葉片卻容易長蟲，而放在廚房裡的胡椒香料，有可能都被噴過不少農藥才長大。

防水流失 半熟除草



如果你有機會逛逛胡椒田，會發現，種胡椒的伯伯對剛種下去的胡椒苗都不敢除草，因為胡椒就是吸水魔，大型胡椒園區，會在胡椒田中央，挖一個很大的蓄水池，用於灌溉胡椒，當胡椒長大後，胡椒伯伯才會進田去除草，因為過早除草，會造成田中水分流失，胡椒伯伯隔一陣子會在胡椒葉片上噴灑農藥，以防蟲啃食，不過鳥兒並不喜歡吃胡椒。

一般胡椒半成熟的時候，農民就會開始採摘綠色的胡椒果，那是製成黑胡椒的原料，黑胡椒果實外形乾扁，所以農民傾向種白胡椒，事實上黑胡椒過數十天能長飽滿，就是白胡椒了，現在你知道黑白胡椒真正的關係了吧！