文／但漢蓉

台灣4月分，清明、穀雨節氣的前後，隨著雨水潤澤大地，繁花、綠葉，春意盎然，鳥兒枝頭齊鳴，進入了春季的尾聲，此刻也是梅子、桑椹豐收的時節，忙碌、歡喜的釀造時刻。

梅子酸澀，縱然梅香撲鼻，卻難以直接入口，所以多需要經過釀造，青梅的有機酸是最豐富的，鹼性度也最高，以往做青梅時，都會經過用鹽、糖水醃過，去除酸、澀水的過程，後來梅子的產品吃習慣了，發現微微酸、澀的也別有一番風味，消除疲勞的功效，似乎也更好，再加上作法簡單，所以每年搶在青梅短暫的採收期，一定會做一桶起來品嘗，是春季養肝、排毒的最佳食品，在即將進入炎熱的夏季裡，酸香的梅子也是最開胃、消除疲勞的健康飲料。

梅子，味酸、性平、無毒含有豐富檸檬酸、蘋果酸等有機酸，鈣、磷、鐵等礦物元素，有增進食欲、預防食物腐敗、消除腹脹、殺菌解毒、澄清血液、強肝、整腸、消除疲勞及防止老化的功效，是強力鹼性的健康果實，梅子中豐富的有機酸與礦物質可促進代謝，提高肝臟進行解毒、預防腎臟或膀胱結石，及預防脂肪沉澱在肝臟或血管內，具有解酒、健胃整腸等功效，檸檬酸亦可促進代謝，將存積於體內的老舊細胞、廢棄物排出體外。

梅子的酸味可以刺激唾液的分泌，並可引起胃液分泌活躍，使胃壁黏膜得以受到保護，並促進腸胃蠕動和消化作用，形成體內良好的消化和吸收環境，唾液中含有許多天然賀爾蒙，又稱為腮腺激素，具有抗老化、美容養顏的功效。



青梅酵素

食 材

青梅1斤、蜂蜜1250公克、冰糖100公克。



作 法

❶將青梅用煮過的冷開水快速洗3遍。

❷「不需要經過晾乾」，晾乾的過程會催熟梅子，但是忌諱生水跟油，將青梅的蒂頭去除，在蒂頭的部分劃十字，以利酸、澀水流出，糖水浸潤。

❸將處理好的梅子放入玻璃瓶中，倒入蜂蜜，將梅子裝滿罐以後，上面撒上冰糖，將蓋子蓋緊，每天早晚搖晃一會，輕輕把蓋子轉開一些，以利二氧化碳排出，大約3～5天以後糖水就會醃過梅子，持續每天搖晃一會，加速發酵，大約7天以後就可以開始品嘗青梅酵素的風味，可以加入優格裡面食用或者加水稀釋飲用。



小叮嚀

如果想要品嘗青梅氣泡水的風味，可以將做好的青梅酵素加入3倍的涼開水，密封瓶蓋，室溫發酵一天，冰箱冷藏5～7天，打開飲用就會有彈牙的氣泡感，消除疲勞的效果更好。