文／史蒂芬

記得從前，吃素的人食材選項不多。尤其是外宿工作者，就更簡樸了。鄰居一位大姐姐，因為從小家境貧寒，就去辛苦的美髮業學習。有時看她返鄉探親，兩隻手充滿紅疹傷口，不禁也感到十分難過。

那時，她的媽媽因為知道女兒開始學佛，所以即使鄉下生活水平不佳，還是會預備一些可口的素菜，來讓女兒打牙祭。

而我的舅舅，當時有自己的菇寮，常會送松茸（註）、紅心芭樂等物，給我們品嘗。所以母親聽到鄰居提起，女兒終於能休假回來時，總會喚我送去一些。

或許是孩提時期不懂事吧？有回過年看到雜貨店，擺滿很多抽糖果的小禮盒，一位高年級的哥哥就慫恿我：「今天大人會發紅包，你買個抽糖果、小玩具的遊戲，飯後給鄰居來抽獎，一定會發財的。」

我想他說得有理，自己不也曾花銀角子，跟小伙伴抽過糖果吃嗎？於是花了攢下來的零用錢，狠心買了一個特大盒的遊戲組。

孰料，自己這輩子可能沒有旁門左道的財運，居然小買賣才開張，第三個顧客，就把最大仙的獎品抽走了。其它的小戲偶片、綠豆糕、小糖果，根本難入孩童的眼目。

這麼一來，旁邊的「小顧客」都紛紛做鳥獸散，情景真是悲涼。我那時也不過才8歲而已，應該還沒受過這麼強烈的「震撼教育」，所以立刻悲從中來，抽抽噎噎哭了起來。

那時，只覺得天崩地裂，若果要我起個重誓：「這輩子再也不賭博」，就可以挽回失去的生意本，那我是一百萬分願意的。

孰料，這時「尋聲救哭」的善人居然出現了！

原來那位回家過年的大姐姐，因為看到我的窘態，就摸摸我的頭說：「別哭了，剩下的糖果都賣給我，趕緊把鼻涕擦乾淨回家啦！」

一直到現在，雖已是白髮蒼蒼之齡，猶無法忘記她的溫柔跟安慰。尤其大姐姐出外學藝，手頭應該也不寬裕，居然這麼有菩薩心腸，讓一個小男孩，對她充滿不渝的感激。

佛光山開山祖師星雲大師曾開示大家：「福報，總是降臨於厚道的人。」

因此，今天這道鮑魚菇料理，雖然是感念鄰居大姐姐，才創作出來的。

但是，食材簡單、花費廉宜，平時家常來做，可說一點都不困難。

且一口咬下，海帶苗的鮮味能瀰漫在鮑魚菇組織裡，其馥郁圓潤的醍醐味，可是連椒鹽都不需要，會令人深深上癮的。



〔註〕台語俗稱的松茸，就是以前常拿來製罐出口的洋菇。單炒風味鮮美，如今以西餐業者較常使用。



食 材

鮑魚菇1包、乾海帶苗1大匙、洗淨青椒適量。A（地瓜粉1大匙、低筋麵粉2大匙）、金棗1斤。



作 法

❶將菇的皺摺雜質輕撣，菇柄剪成半圓，從中橫剖一半不到底（因為要夾海帶苗）。

❷海帶苗用1小匙水讓它反潮變軟。再夾入剛剛的鮑魚菇裡備用。

❸A料拌勻，將菇微擠出菇水，讓它吸飽澱粉，成為一個紮實防水的外衣。青椒輕輕沾上粉，備用。

❹

取直徑約18公分的厚實小鍋，倒入1公分高的油，待燒至中溫，依序放進作法❸的菇炸脆（約2分鐘），翻面再炸2分鐘。最後大火逼油5秒鐘，即可供食。

❺將附著薄粉的青椒油炸，變色即可撈起。





配料用漬金棗

作 法

❶金棗洗淨，蒂頭拿掉。用叉子戳孔洞、鋪平讓水分乾燥。

❷炸物提味配料：一層金棗一層砂糖，以玻璃瓶裝好，淋上檸檬汁（砂糖250公克+檸檬汁1大匙）置放一周後即可當作配料了。