文／李佳靜

好幾年前去上海旅行，在餐廳吃到用五穀雜糧做的窩窩頭，印象深刻。

窩窩頭是在清末民初時開始名氣大增。相傳，慈禧太后在逃往西安的途中飢餓難耐，吃到窩窩頭後，被其可口的滋味折服，於是命名為窩窩頭，回到皇宮後，便命令御膳房為她做窩窩頭吃。事實上，窩窩頭本是北方窮苦人家的食物，受到慈禧稱讚，認為比皇宮中的珍饈美饌可口，一躍成為貴族美食。

窩窩頭顧名思義造型有點像鳥窩，是上圓下空的的圓錐狀。後來，我因為工作緣故，在湖北生活了三年，網路上也可以買到窩窩頭，我就偶爾買回家，取代米飯當主食。到北方旅行，也會在餐廳吃到各種口味的窩窩頭，我發現網路上的口感較鬆軟，像饅頭，感覺不道地，我喜歡的是北方餐廳那種較厚實、扎實的口感，於是我嘗試自己做。

窩窩頭的做法其實很簡單，將麵粉和所需的材料揉成糰，再捏成一個個圓錐狀就行，有些做法需要加酵母發酵，但我認為不需發酵，這樣跟饅頭可以產生區別，同時不發酵的口感更扎實。

我喜歡用玉米粉做窩窩頭，再加紅棗或薺菜一起揉勻，做成一個小小的鳥窩狀，裡面再鑲點餡料，吃起來略粗糙，有嚼勁，很可口，裡面的粗纖維也可以促進腸胃蠕動。

窩窩頭有許多美好的寓意，早期的農業時代吃雜糧是祈求好的收成，窩窩頭有五穀豐登的意義。如果情人一起吃窩窩頭，表示要在窩窩頭裡同甘共苦，如果是年夜飯，寓意著金銀滿盆，財源滾滾來。快過年了，我還想做幾個窩窩頭，讓新年有個好預兆。