文／沈宜煥

歷史上，自明朝開始有了食用綠豆芽的記錄，稱其為豆芽菜。「惟此豆芽白美獨異，食後清心養身。」李時珍於《本草綱目》裡詮釋其滋其味。

豆芽菜外形與中國玉器「如意」造型極似，因此又有「白龍之鬢」、「金芽寸長」與「冰肌玉質」之譽，芽頭摘除後更似「銀牙」，因而為名。

春天正是生命萌發之季，豆芽營養豐富，低熱量、高纖養生，多吃對身體有益，湯煮拌炒冷涼皆適宜，是一道春節不可少的春菜。



食 材

黃豆芽、榨菜絲、豆干絲、菠菜、胡蘿蔔絲、豆薯絲、蒟蒻絲、香菇絲、木耳絲、牛蒡絲。

作 法

❶黃豆芽、菠菜、胡蘿蔔可用油鹽水燙過。胡蘿蔔絲、豆薯絲、蒟蒻絲、香菇絲用油、鹽、蔬菜粉過炒。

❷滷水燒過的豆乾切絲；採醬油、味醂、砂糖煮透的牛蒡絲；以及用烏醋提味的酸甜木耳絲。

❸所有食材可排入盛盤，冷藏口味亦佳。