文／囡仔　

香料是許多料理中不可或缺的調味品，不同的烹調材料會搭配不同的香料，能增加食物的風味。香料可分為新鮮和乾燥兩種形式，有人喜歡種植各種不同的香料，除此之外，還有另一種乾燥的香料可供選擇，你知道乾燥香料有哪些種類嗎？我們一起來盤點一下吧！

形態不同 香氣各異



乾燥香料有幾種不同的形態，如：顆粒、籽狀、葉狀、條狀、粉狀，你嘗過哪幾種？

顆粒香料：像是胡椒、八角、丁香等香料果實就是此類，它們可以原粒使用，也可以研磨成粉後使用，如胡椒的原粒，多用在煲湯、醃漬等料理，粉狀則多用在蛋類、沙拉、調味料、蔬菜或淋在菜餚上面。

籽狀香料：孜然籽、小荳蔻、胡荽籽，也就像顆粒狀的方式，你吃過咖哩上面有孜然的風味嗎？油爆中的香氣非常好吃呢！

葉狀香料：如月桂葉、咖哩葉、檸檬葉，一般是在食材裡面，看得到完整葉面，但是像月桂葉來說，本身是不能食用，只是在燉煮時放入增添香氣，真正食用時，月桂葉還是先撈起以免誤食。

條狀香料：有桂皮、香茅等，大多是直接完整使用在料理上，桂皮跟肉桂有時會敲成小塊，讓香氣釋放更多一些。

粉狀香料：就像灑鹽一樣，適合用於醃製、醃烤，相較於用顆粒狀香料醃製菜餚，粉狀香料能分布更均勻。

妥善儲藏 風味長存



不過乾燥香料的保存方法，需遵守儲存在陰涼、乾燥的地方，凡是有溼氣、光線與熱源的地方，都會使香料較快失去香味，所以選擇適當的儲存地方，才能讓香料的風味長久保存，相對於爐子、烤箱、微波爐或是冰箱附近的地方，都不適合香料存放。

至於保存容器，可選擇密封有蓋的容器，如玻璃瓶、塑膠瓶等，而且每次用完後一定要確實蓋緊，以免受潮變質。別忘記，香料不適合存放於冰箱的冷藏室中，因為冷藏室中有溼氣環繞，香料存於其中並不理想，但是如果一定要存放大量香料在冰箱中，請將香料確實密封後放在冷凍室中保存。