文／王美慧

以水代油的健康烹調法，可減少攝取過多的油量。茄子高纖熱量低，含有葉黃素、花青素，營養高抗氧化，自家栽種，或市場採買都很方便。一般茄子料理，大都以油炸或熱炒，其實還有更簡單的料理──水煮茄子。水煮茄，溫溫婉婉地滋潤心胃，宛如初冬的心靈伴侶。



作 法

❶備好茄子1條、蔬菜油少許、醬油膏1大匙及香菜1株。

❷平底鍋中放滿半鍋水，倒入少許蔬菜油，用大火煮開。

❸鍋中水滾沸騰後，將茄子紫色那一面朝下，一一放入。

❹持續以滾水煮約3分鐘，注意別讓紫色那面翻上來。

❺待3分鐘定色後，將茄子翻面，讓白色面朝下，水煮1分鐘。撈出茄子，淋上醬油膏，撒上香菜即可。