文／但漢蓉

曆書記載：「斗指甲，斯時積陰為雪，至此栗烈而大，過於小雪，故名大雪也」。

《月令七十二候集解》：「十一月節，大者盛也，至此而雪盛也」。

《黃帝內經》中所說五色對應五臟理論，冬季相屬黑色亦對應腎臟之故，於此時應當多吃「黑色食物」，如黑芝麻、黑米、黑豆、黑棗等食材，能滋陰補陽、補腎壯骨。腎藏精，精化氣，腎氣是生氣之源，是生命力活動的原動力，具有推動人體生長發育、促進人體生殖機能、防禦外邪入侵的作用，腎為先天之本，腎所藏為後天之精，須仰賴後天水榖精微，營養腑臟組織作用，即所謂腎者主水，受五臟六腑之精而藏之。

冬三月，包含立冬、小雪、大雪、冬至、小寒和大寒等節氣，俗諺「大雪補得當，一年不受寒」，在大雪時節挑選滋補的黑色食材，如黑豆、黑米、滑溜的黑木耳、香醇的黑芝麻，富含油脂的核桃、松子等堅果來製作香濃、溫補、高熱能的豆穀漿，綿細好吸收，兼具補腎氣、益精血的效能，方便人們在寒冷的冬天裡來儲備能量、減緩退化，強化免疫力與禦病能力。

黑豆，味甘、性平，入脾、腎經，能夠補腎益陰、健脾利溼、除熱解毒。現代藥理研究，黑豆中蛋白質含量高達36%至40％，並含有18種胺基酸，19種油酸，維生素 B、維生素 E 、花青素等多種植化素，及微量元素如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟，鈣、鐵等，具延緩人體衰老、降低膽固醇、滋潤皮膚、預防人體缺鐵性貧血作用，「黑豆」中的異黃酮是一種植物性雌激素，亦能有效抑制乳腺癌、前列腺癌、結腸癌，防治中老年骨質疏鬆。

「黑木耳」味甘性平，涼血止血、潤肺益胃、益氣補血效能，富含蛋白質、粗纖維、磷、鈣、胡蘿蔔素、維生素 B1、維生素 B2、維生素 K、多糖體等，其中，維生素 K 能減少血液凝塊，以及防止動脈粥樣硬化、冠心病、降低膽固醇作用。

「黑芝麻」，味甘，性平，歸肝、腎經，能補益精血、潤燥滑腸。《神農本草經》記載：「主傷中虛羸，補五內，益氣力，長肌肉，填腦髓」。



芝麻黑豆黑米木耳露

食 材

A 黑豆1米杯、黑米半米杯、綜合（燕麥粒、麥片、小麥混合）燕麥半米杯、黑木耳（乾燥發泡備用）半米杯、溫水約4米杯。

 B黑芝麻粉5大匙、核桃3大匙、松子3大匙、綜合葡萄果乾3大匙、黑糖5大匙。



作 法

❶將材料A的黑豆、黑米、燕麥洗淨，溫水浸泡2～3小時，蒸煮熟軟備用。

❷將蒸煮好的黑豆飯分次放入果汁機，依照自己喜歡的濃稠度，加（熱）水攪打成綿細黑米黑豆木耳露，倒入厚底湯鍋中再次滾沸，趁熱裝罐（杯）加蓋成真空狀態，放涼後放入冰箱冷藏，不開封可以保存一星期左右，方便家庭式製作，保持豆穀漿鮮度。

❸煮好的黑豆漿，飲用時加入材料B的黑芝麻粉、核桃、松子、葡萄乾、黑糖增加營養與風味。