水牛是台灣農民最倚重的動物，牠任勞任怨、忠心耿耿，是伴隨移民開台墾荒的無名英雄。所以台灣人早期不吃牛肉，就是因為和牛建立了休戚與共的情感，而不忍食之。日出日落的水牛牧歌，賦予有土地知覺的藝術家無限的創作思維，最著名的例子，就是雕刻家黃土水在一九二年代創作的水牛圖像。

一九○五年的台灣，當時的黃土水年僅十歲，第一代台灣畫家大都尚未出生，中村不折以外地藝術家的敏感度，已知把水牛視為台灣的圖騰。水牛是日本所沒有的，而在此地卻扮演著農民耕作的要角，令日本畫家感到不可思議。

唯中村不折並非深入體驗農耕生活的台灣農夫，他是以異文化的觀點融水牛、斗笠、紅磚瓦房與椰子樹為一爐，組合成圖案，只是拼出所見的農村風光，尚缺少實景寫生的汗水與辛勞。此乃外地畫家的侷限，除非熱愛這塊土地，對它投下心血，否則所能捕捉到的、描繪到的、書寫到的，永遠只是表淺的一面。

（「水牛」　中村不折）