文／楊賢英

我常說：「女人不要學做大廚，只要學會把菜丟鍋裡煮熟就行了」，但別以為「直接放鍋裡煮」是隨便亂來、敷衍了事。我之所以可以做到這點，全是拜母親傳授的食材處理與保存概念，我再把母親教我的概念發揚光大，讓下廚更快速輕省，而且沒有壓力。結婚之後，我更是打算朝著不專業主婦之路邁進，因為我的廚房是開放式設計，最討厭油煙殘留而讓廚房油膩膩的，也不喜歡花很多時間在廚房裡，只為了煮一餐飯。

只要有了我的「食材管理法」，備料時間就能大幅縮減，每天省下將近兩小時。當料理三餐變得悠閒優雅，多出來的時間就能把屋子打理得整潔明亮。我會做做手作布置家裡、養養貓和植物等等，讓生活變得更多采多姿。每周只要固定買菜一次，每次花兩到三個小時整理食材，就能換得未來至少一周都能快速上菜，確實省下時間和金錢，這才是我想要的生活模式。

我的食材管理法很符合現代的職業婦女或忙碌上班族，很多人說他們下班後都已經累得半死，根本沒力氣煮，回到家光是處理食材就耗掉很多時間，餐後還要洗碗、清理廚房，往往到十點甚至更晚都還沒辦法休息。也有人說覺得自己煮沒有比較便宜，因為每次都會吃不完而放到壞掉，丟掉的比吃掉的多而覺得划不來，就問我難道沒有這些問題嗎？其實還真的沒有，因為我習慣利用周末買菜回來的空檔把食材處理好，平日回到家後只要取用當餐份量，快速上菜絕對不是難事，而且是滿足全家人吃的量。

「切好、調味、分包」除了讓我充分感受到下廚的便利性，而且完全不用煩惱要做什麼料理，每餐也不會慌張備料及烹煮。真的像母親教我的那樣，聽到孟爺下班開門的聲音，再進廚房把食材放進鍋裡烹煮，用另一個爐子炒青菜，十五到二十分鐘內讓熱騰騰飯菜上桌。所以，孟爺跟朋友說我都把食物直接放下鍋煮而已，是事實，但還好他沒說，其實滿好吃的。

很多人對於買回家的食材沒有做規畫，大多隨便分包就放冰箱了。但我在買食材前就已經規畫好菜單或烹煮方向，例如：這周打算要帶便當，也想煮火鍋，就會先備好料，回家後精準分包成每餐可以吃得完的份量，就算臨時想改菜單也沒問題。

激發另一半料理潛力

做好食材管理，還能讓你的家人也學會輕鬆煮！孟爺快退休的時候，我驚覺到我們漸漸變老，未來一定會面臨有一方變成照顧者，或變成一個人生活的時候。我擔心長期當慣大爺的他，萬一只剩他自己過日子的話會很淒慘，也擔心他退休後變成像日本太太說的「大型垃圾」或「下流老人」。

所以，為了我也為了他，我覺得有必要訓練他變成全能主夫，除了一般環境的維持打理外，會煮三餐更重要！我本來企圖讓他變成大廚。結果，他完全沒有未來會被嫌棄的危機感（難道老男人都沒有想要改變的危機意識嗎？）起初，他完全排斥我的買菜訓練，一進超市，就像痴呆老人般眼光呆滯，甚至連廚房都不肯進。沒辦法，我只好放棄訓練他當大廚的念頭，讓他在旁邊陪著我就好。我把菜洗好切好，放入鍋中，讓他幫忙翻炒及加鹽調味的工作，結果他非常稱職地把青菜炒好。雖然盛盤時差點燙到手，但我心裡默默覺得不錯，他跨出了第一步。

後來有一次，我在做炸物時臨時要接電話，請他接手幫我留意翻面，結果沒想到他炸得非常漂亮，顏色均勻且外皮酥脆、裡頭多汁。我就抓緊機會，從此把所有的翻炒工作全交給孟爺。因為我發現，與其要勉強一個當了幾十年大爺的人成為大廚，還不如讓他當個非常有成就感的翻炒大師。

就這樣，食材備料我來做，烹煮和調味工作交給他。日後，他只需要聽指令，把食材一一放入鍋再煮到完美狀態，我就可以準備擺盤上桌等吃。甚至，我在外面工作時，也能遠端遙控他幫我煮，回到家後，就有熱騰騰的佳餚等著我。有時我生病了，他還會煮稀飯、煎荷包蛋、炒個青菜，甚至會切芭樂（會去籽的那種）、削蘋果（不像以前傻傻地把蘋果削得超大塊）。

原來，食材管理有激發另一半的功能啊，必須多加善用！當他能幫忙煮的菜式愈來愈多，我就知道他漸漸具備了照顧自己和我的能力，這全都是因為食材管理的影響！

（摘自《我把冰箱變財庫》，幸福文化出版）

【作者簡介】

楊賢英

食材保存研究家。原本是紙藤手作專家，沒想到讓省錢家事成為斜槓事業的不專業主婦，在上遍各大媒體談食材保存術、居家收納點子、環保DIY妙招後，成為累積超過千場講座與教學的綜合家事實戰講師。目前是中廣「理財生活通」每月來賓，分享菜市漲跌觀察與採買心法。