文／灃食蔬食季刊

隨著現代人愈來愈注重健康飲食與健康的生活形態，Vegan（純素主義）風潮逐漸興起，根據Google趨勢分析，2012年開始，Vegan的搜尋量首次超越Vegetarian（蔬食主義），愈來愈多人體悟到溫室效應、狂牛症與禽流感、重金屬汙染等都可能與肉食有關，因此會從「健康」、「環保」與「愛護地球」等面向做為初衷，開始進行純素生活。

許多來自世界各地的蔬食旅行者，透過線上素食資訊平台，例如「HappyCow」找尋資料，依據附近的景點搜尋素食餐廳及素食友善店家。HappyCow於2022年底更新了全球10大素食友善城市（Vegan-friendly Cities），藉此排名，即可一探全球純素趨勢發展。

第1名：倫敦

 英國倫敦。圖／灃食蔬食季刊

根據HappyCow的資料，英國倫敦是全球首個擁有超過200間純素餐廳的城市，而對純素友善的企業更超過400家。

在整個城市、街道和地鐵站都可以看到「Vegan」這個詞，現在倫敦有很多Vegan活動，例如英國素食組織每年都會在1月分舉行全球活動「素食一月（Veganuary）」，去年全球共62萬9000 多人參加，創下歷史新高，許多公司企業也加入挑戰，以示支持以植物為基礎的生活方式。憑藉蔬食餐廳、純素活動的數量和質量，以及主流商店中可以找到的純素產品的便利性，倫敦被評選為世界對純素最友好的城市。

第2名：柏林

 柏林。圖／灃食蔬食季刊

德國首都柏林，是近年素食風氣最興盛的地方之一，其市中心半徑10公里的純素餐廳達100間，儘管前幾年全世界都面臨疫情，但柏林的純素主義風氣持續發酵。根據google趨勢，德國是「純素主義」搜索的主要來源，其次是奧地利和英國。

HappyCow指出，柏林人熟悉並廣泛接受純素生活方式，在這座城市要找到蔬食非常容易。從披薩、素食烤物串、素食漢堡和快餐、異國料理等，全市的菜單都有純素選項。柏林是一個值得蔬食者駐留與享受的城市。

第3名：紐約

 紐約。圖／灃食蔬食季刊

美國紐約憑藉多樣化美食，被認為是世界國際美食之都，在市中心半徑10公里範圍內聚集了約170間純素餐廳。

不論是速食或是奢華等級餐廳，都能點到植物性餐點。紐約不但有專門提供現代純素美食，也有好評如潮的米其林三星級餐廳，提供融合東西方的美食菜色；如果喜歡法國美食，在這裡也可輕易找到經典菜餚的純素餐廳。

第4名：墨爾本

 墨爾本。圖／灃食蔬食季刊

墨爾本向來以「澳洲的美食之都」和「地球上最宜居城市」聞名，多元文化生活、優質咖啡，輕鬆悠活方式以及素食餐飲，正迅速流行。截至去年，墨爾本的都會區擁有130家純素食餐廳，非素食餐廳也提供適合素食者的包容性菜單。

第5名：新加坡

 新加坡。圖／灃食蔬食季刊

長期以來，新加坡一直是各族群的文化大熔爐，這使得它逐漸成為美食家天堂。這個小島國充滿活力，迷人又古怪，在HappyCow上列出了 800 多家純素友善場所，其中有185個據點是100%純素，在新加坡的小販文化中，蔬食攤位也占不小的重要地位。

第6名：洛杉磯

 洛杉磯。圖／灃食蔬食季刊

美國洛杉磯以好萊塢而聞名，10平方公里的區域內擁有105家全素食餐廳，與3年前相比較，成長了2倍。全市大多數餐廳都提供素食漢堡和其他選擇，許多高級餐廳的晚餐，也都開始供應美味的植物性小吃和純素葡萄酒。

第7名：曼谷

 曼谷。圖／灃食蔬食季刊

泰國被稱為「微笑之國」，豐富美食肯定讓任何人面帶微笑。曼谷有很多熱帶水果攤和新鮮市場，由於深厚佛教文化背景，大多數餐廳菜單上都有純素選擇。傳統泰國菜由蔬菜組成，如果在非素食餐廳用餐，一定要告訴服務生「不要魚露」，因為它是泰國菜中很常見的葷食成分。

第8名：阿姆斯特丹

 阿姆斯特丹。圖／灃食蔬食季刊

2022年，根據ProVeg Netherlands 研究發現，28%的荷蘭人希望看到沒有肉的未來，20%的人希望看到政府禁止屠宰場。就素食友善度而言，阿姆斯特丹是蔬食成長最快的城市之一，僅3年時間就增長了78%。HappyCow的數據顯示，2022年為止，阿姆斯特丹擁有100多家全素食企業。

第9名：華沙

 華沙。圖／灃食蔬食季刊

波蘭華沙的素食餐廳不只密度高，彼此距離也不算遠，對素食者用餐非常方便。有的餐館會準備傳統波蘭菜餚的純素版，另外還有素食雜貨店、素食有機認證的葡萄酒商店、純素鞋店、純素美甲沙龍，華沙的純素服務非常豐富，也讓時尚和永續發展達到微妙的平衡。

第10名：巴塞隆納

 巴塞隆納。圖／灃食蔬食季刊

住在西班牙巴塞隆納這個繁華城市中，居民關注健康和零殘忍的生活方式迅速增加。在這裡，你可以見證永續發展市場，有意識的品牌以及素食餐廳爆炸式的成長。巴塞隆納的純素主義在3年內增長了74%，此外，還擁有以植物為基礎的烹飪學院。

 灃食客蔬食季刊NO.7  圖／灃食蔬食季刊