文／但漢蓉

《曆書》記載：「斗指東南維為立夏，萬物至此皆長大，故名立夏也。」

立夏三候：「一候螻蟈鳴；二候蚯蚓出；三候王瓜生。」

記得二十多年前，台灣生機飲食的健康飲料中，流行了一陣紅茶菇菌茶，或也稱為天山雪蓮茶，因為菌母剛開始生成時會漂浮在茶湯上如同白色小雪花而得其名，只要保持乾淨用濾網過濾起來，再次放到紅茶與糖液中發酵3到5天，又可以再次發酵，源源不絕；多次發酵後，慢慢就結成一層厚厚的紅茶菇菌膜，富含天然酵母菌、醋酸菌及茶多酚等成分，喝起來在濃郁茶香、黑糖香中帶著彈牙的氣泡感，酸酸甜甜、非常消除疲勞；但是當時很少關於這種發酵茶的資料，被歸屬食療偏方，其實就是現在受歡迎的「康普茶」，康普茶利用共生菌（酵母菌、醋酸菌、乳酸菌）以茶湯為基底，再添加糖作為活菌群的養分，進行發酵而產生出更多的益生菌，具胃腸道保健及抗氧化的功效。

立夏時節，陽氣漸長、陰氣漸弱，肝氣漸弱，心氣漸強，飲食宜增酸減苦，春夏盛產的梅子與鳳梨，加入蜂蜜蜜漬，富含消化酵素、生津解渴，再加入康普茶一同發酵，更具有茶香，立夏節氣後25℃至30℃的平均氣溫，最適合發酵，在即將到來的炎熱夏季，是一道解暑提神的健康飲料。



原味康普茶

食 材

蜜香紅茶葉片（茶包1包）3g、熱水400c.c.、黑糖3大匙、康普茶原液約150c.c.、康普茶菌母（片狀）1片

作 法

❶茶葉片或茶包放入寬口玻璃容器中，注入熱水，浸泡出濃香茶湯，將茶包茶葉撈起，加入「黑糖」攪拌均勻，放涼，再加入「康普茶原液」與「菌母」，用乾淨紗布、橡皮圈封口。

❷靜置室溫有氧發酵約3～5天，約3天後會有「彈牙的氣泡感」，同時散發著濃郁茶香、黑糖香氣，靜置愈久茶液愈酸，甜味降低。可以依據自己喜好的口味調整，每次留下菌母及一些康普茶原液，就可以再次發酵。



梅子風味康普茶

食 材

梅子鳳梨果露（含果粒與露）200g、康普茶原液200c.c.、涼開水或礦泉水約500c.c.、玻璃瓶一個（約1000c.c.容量）

作 法

取一個乾淨的玻璃瓶，放入梅子鳳梨果露、康普茶原液與涼開水，攪拌均勻，放入冰箱冷藏發酵，約5到7天後可以拿出來品嘗看看，如同香檳般的氣泡飲料，每次都留下約1/3瓶的原汁，再補上一些糖與水，每次補水須加滿到瓶子的8至9分滿，發酵時才會產生氣體；放入冷藏繼續發酵，約兩三天後可以再次飲用。



梅子鳳梨果露

發酵容器：玻璃瓶1個

食 材

新鮮梅子300g、鳳梨丁100g、蜂蜜150g、冰糖50g（水果跟糖混合後裝瓶8分滿最安全）

作 法

將梅子清洗乾淨，過洗晾開水後剔除蒂頭，在頂頭劃刀十字，以利梅澀水流出，跟切好的鳳梨丁一同放入玻璃瓶中，放入蜂蜜與冰糖攪拌均勻，蓋上瓶蓋每天早晚搖晃攪拌2次，靜置室溫約5到7天以後即可，天氣愈熱時發酵的時間愈短。

▓發酵容器選擇小訣竅

稍微寬口的玻璃瓶比較安全，可以在瓶口加強一張塑膠袋密封。

窄口的玻璃瓶，如酒瓶，冷藏發酵後會產生更多的氣泡、口感佳，但是開瓶時要小心，不要退冰太久或過度搖晃，液體容易溢出。