文／灃食飲食文教基金會　

屏東恆春在地知名的小吃「綠豆蒜」，到底是什麼？可能有許多人會從字義猜測，到底綠豆蒜是哪一種蒜？或是綠豆湯加蒜？其實都不是，綠豆蒜就是綠豆，不是蒜也不是綠豆加蒜。之所以稱為「蒜」，是因為綠豆去皮後的豆仁，外觀與蒜末非常相似，因此稱為綠豆蒜。

綠豆蒜起源農村

綠豆蒜最早起源於農業社會的屏東，由於務農非常需要體力，而綠豆仁配上甜湯含有豐富的澱粉、糖，可讓農夫快速補充能量，因而讓綠豆蒜成為農人兩餐間常見的點心，而今更是演變成在地小吃。

傳統在地的綠豆蒜吃法，通常是搭配甜湯一起食用。首先將綠豆仁洗淨泡水，煮熟或蒸熟後，再搭配甜湯或是剉冰，最後再選擇要加的配料，通常會添加粉圓、粉條、桂圓等，是一道冷熱皆宜、四季可享用的甜品。目前屏東車城和恆春老街上，還能看到許多綠豆蒜的店家，下回到屏東去玩，不妨試試這道古早味點心。