文／本報綜合報導

在佛門品嘗素菜，總有一種「超越味覺」的體驗，不像一般素食的重口味。寺院素菜之所以與眾不同，不是靠繁複的調味，而是料理者的慈心與專注，且多以純植物原型食材為主，自然提升層次，有「身心皆飽足」的禪味。以下介紹幾道佛門常見素齋。

◦素羅漢菜湯

在佛門中，羅漢菜湯是一道具代表性的湯品，融和多種天然食材，呈現出清香、甘甜的風味。雖然食材簡單卻清爽自然、營養豐富，純淨的菜根香風味，運用大白菜、芋頭、紅蘿蔔、香菇、玉米、豆腐等素材熬煮，湯頭濃郁、口感清甜，深受蔬食者喜愛。

羅漢菜湯以皇帝豆、芋頭、大白菜、豆腐等食材熬煮而成，味道濃稠、入口即化，體現佛門獨有傳統的菜根香。皇帝豆風味是豆類之冠，除了纖維質、蛋白質高，磷、鉀、鐵含量豐富，對於素食者而言，皇帝豆也是很好的蛋白質來源。

芋頭綿密口感，含有豐富的澱粉、蛋白質及多種維生素、礦物質，也富含膳食纖維，因此被稱為澱粉中的蔬菜。由於融和多種天然食材精華，經過長時間的慢火熬煮，將食材的營養成分充分釋放，在享受美味的同時，也能達到養生保健的效果。



◦蔬食番茄麵

番茄麵是一道受歡迎的家常料理，做法結合西式義大利紅醬與中式番茄湯麵的靈感。這道番茄麵，將番茄的天然甜味與香氣充分發揮，湯頭清爽不油膩。透過慢火熬煮，番茄的鮮甜與香草的清香交織，帶來層次分明的口感，讓食材的原味更為突出，讓人品嘗後回味無窮。

首先，將番茄切塊，與胡蘿蔔一同炒香。加入水或蔬菜高湯，慢火熬煮約30分鐘，直到湯頭濃郁。此時，可加入香草，如羅勒、百里香等增添香氣。將香草過濾後留番茄湯底，另煮麵條，將煮熟的麵條放入湯中，輕輕拌勻，即可享用。

這道色香味俱全的佳餚，融和番茄的天然甜味，湯頭清爽不油膩，麵條彈牙，口感豐富，不僅符合純素飲食要求，還能滿足對美味的追求。番茄中富含的番茄紅素，有助於抗氧化，保護心血管健康，適合在炎熱的夏季食用，清爽又開胃。



◦毛豆彩椒豆干

這道菜不僅色彩繽紛，口感層次豐富，還能保留食材的原味。選用新鮮或冷凍毛豆，經過汆燙處理後，保留翠綠色澤與脆嫩口感。豆干切成小丁，經過煎煮後吸收調味料，外酥內嫩。紅、黃彩椒切丁，增添色彩和甜脆口感。

首先，將毛豆仁汆燙至熟透，撈起瀝乾，接著將豆干放入熱鍋中煎至表面微金黃，香氣四溢。同鍋加入薑末爆香，再加入彩椒丁翻炒，保持脆度。最後，將毛豆仁和豆干丁回鍋，加入調味料，快速翻炒均勻。整道菜色香味俱全，口感層次豐富。無論是搭配白飯炒製，還是作為配菜，都能為餐桌增添色彩和風味。這道菜不僅適合素食者，也適合追求健康飲食的人士。