文／灃食飲食文教基金會

藜麥原產於南美，是印加民族的傳統食物，由於含有豐富的營養，受到許多人推崇。聯合國糧農組織也看見藜麥的環境適應力，在海拔0~4000公尺、氣溫-8℃~38℃都可以種植，在10年前，為抵禦全球氣候變遷、促進全球糧食安全而大力推廣藜麥。

顏色就是植化素

依據顏色不同，可將藜麥概分為紅藜麥、黑藜麥以及白藜麥3種。而不同的顏色也象徵著它們擁有的植化素，例如：紅藜麥與黑藜麥中的甜菜紅素（betacyanins），賦予藜麥紅色與黑色；而米黃色的白藜麥雖相對缺乏色素，但也富有多酚類、黃酮類等植化素。

 藜麥原產於南美，是印加民族的傳統食物，由於含有豐富的營養，受到許多人推崇。圖／123RF

除了植化素的差異，三者的碳水化合物、蛋白質的營養成分差不多，也都富有膳食纖維、維生素及礦物質等，是營養豐富的好食材。值得一提的是，藜麥在分類上雖屬全榖雜糧類，但因為蛋白質中的胺基酸比例優良，且含有一般植物來源蛋白質較缺乏的離胺酸及蘇胺酸，屬於少見的優質植物蛋白質。

其實吃藜麥不一定要仰賴進口，除了原生於南美洲的藜麥，台灣也有原生種。近年被研究正名的「台灣藜」，其膳食纖維含量，平均比國外的高，是很好的選擇。如果為了健康而想在飲食中添加藜麥，不妨購買台灣藜，支持在地農業，同時能減少碳足跡、愛護地球。