【記者徐郁淳台北報導】雞蛋難求、蛋價上升，最常用「蛋」的烘焙業首當其衝。在烘焙方面，蛋經常被用作黏合劑，然而對於純素者或是對蛋過敏者來說，平時會避免吃蛋或蛋製品。

為了解決這個問題，愈來愈多人開始尋找植物性食材來取代蛋。善用這些植物性食材，即使無蛋也能做出美味甜點。

目前純素烘焙常用香蕉、南瓜、豆腐、燕麥粉、亞麻籽或植物性奶油來替代蛋在烘焙中的角色。

亞麻籽粉末與水攪拌、靜置變黏稠後，能增加烘焙食品的濕潤度。圖／freepik

這些植物性食材的使用方法和比例不盡相同，需要根據不同的烘焙食品，例如餅乾或蛋糕，來選擇合適的材料。

1.香蕉：將香蕉壓成泥狀，可用來替代蛋液，在麵包蛋糕等烘焙食品中充當黏著劑。

2.豆腐：將豆腐壓碎或打成泥狀，可在烘焙品中增加質地。

3.燕麥粉：與水混合，除了取代蛋液還能增加營養價值和口感。

4.南瓜：在碗中加入將蒸熟的南瓜泥與植物油（如橄欖油）攪拌均勻，可用來做鬆餅或是派。

5.亞麻籽：亞麻籽粉末與水攪拌、靜置變黏稠後，質地和功能與蛋黃類似，能增加烘焙食品的濕潤度。

使用植物食材取代蛋無可避免會出現挑戰和限制，可能會影響烘焙食品的口感、風味和質地，像香蕉的味道比較強烈，因此需要不斷調整食材比例來做出成品。

使用植物食材取代蛋無可避免會出現挑戰和限制，因此需要不斷調整食材比例來做出成品。圖／記者徐郁淳

如果對於蔬食食材取代蛋的比例不熟悉，可以參考網路上相關純素食譜或是請教專業、有製作純素甜點經驗的烘焙師。

植物性食材取代蛋還有其他好處。首先，植物性食材不含膽固醇，不但能減少心血管疾病的風險，還擁有豐富的纖維素和維生素，能增加飲食的多樣性，例如南瓜本身就有豐富的營養價值，像微生素A、E和鉀，還能幫助控制血糖。

此外，使用植物性食材製作甜點也對蛋雞更加友善，幫助保護動物權益和環境。

使用植物性食材製作甜點也對蛋雞更加友善，能幫助保護動物權益和環境。圖／記者徐郁淳