【記者陳玲芳台北報導】農曆春節即將到來，家家戶戶緊鑼密鼓、開始採買所需食材與禮品。而年菜除了要吃的開心，食品安全更要注意，才能吃得健康。到底在食材選購、烹調與保存過程中，有哪些小祕訣呢？

FiTLO品牌營養師廖婉如，提示「選、烹、存」幾項重點，只要盡量掌握，就能「安心辦年貨、開心過好年」。

「如何選購？」列好清單不過量

適量購買，出發採買前可先想好欲購買「清單」，避免過量、導致無足夠空間儲存，甚至是每餐都吃不完，造成食物浪費，更增加須「盡快吃完」的壓力。

選擇包裝完整、標示清晰的食品，產品包裝應完整標示品名、原料、廠商資訊與營養標示等，食品有效日期更應該清楚標示，不可模糊或有塗改痕跡。

避免顏色太潔白、鮮豔、香味過濃或有異味的食品，以免誤入不肖廠商的陷阱。

營養師提醒，烹調過程中須注意「生熟食分開」，以避免食物交叉汙染。圖／pexels

「如何烹調？」天然食材少添加

不使用過多加工品或調味料，以免造成身體負擔，可以天然食材風味進行調味取代，如善用新鮮九層塔、薑、胡椒、八角、月桂葉、薑黃等天然香料。

烹調過程中須注意「生熟食分開」，以避免食物交叉汙染，且食用前務必徹底加熱，才能避免細菌滋生。一般餐飲業店家，建議出餐前，應確認中心溫度是否達到70℃才出餐。

年節備餐，難免人多手雜較忙亂，須注意若會觸碰到食物的相關人員手上有無傷口，有的話務必確實包紮或配戴手套，避免傷口上的金黃色葡萄球菌汙染。而此菌造成的食品中毒案例，位居每年所有細菌性食品中毒案件數的前幾名。

「如何保存？」冰箱冷凍非萬能

任何食物煮好後都不建議在室溫下放置太久，未吃完菜餚也不需等到徹底涼透才進冰箱，因7℃至60℃是「危險溫度帶」，此溫度區間可讓許多細菌及微生物快速繁殖增長，甚至產生毒素。因此，未吃完的菜餚在微燙手時(約60℃)即可放進冰箱，使其快速通過危險溫度帶。

當然，冷凍亦非「萬能」，最多能讓部分微生物停止活動，延長保存期限，但總有壞掉的一天。且家用冷凍庫溫度，與一般專業冷凍庫溫度存在落差，再加上平常冰箱頻繁開關，也會影響冷凍效果。食物在冷凍過程中，依然會逐漸變質、氧化，提醒大家還是要「定期清冰箱」。

過年團聚圍爐，留意食品安全小祕訣，搭配健康飲食與運動，方能快樂安心過好年。