吃綠蘆筍要分三段來吃，白色的根部，靠近泥土的那個位置纖維雖較多，幫助腸胃蠕動，中段嘗起來爽脆鮮甜，後面尖尖的地方最嫩，用滾水燙熟、吃原味最為恰當。

有一種綠，綠得好像走過雨後的竹林，湧起了武俠對立後的寧靜，翠綠筆直、入口甘脆的綠蘆筍正是這種綠，在盛夏，冒出頭來的鮮脆，總讓許多菜籃族在菜市場第一眼就看到它。

市場的阿嬸總是說，吃綠蘆筍是有學問的，要分三段來吃，白色的根部，靠近泥土的那個位置纖維雖較多，幫助腸胃蠕動，然而口感十分粗糙，不適用油快炒。

中段嘗起來爽脆鮮甜，可以用炒的。後面尖尖的地方最嫩，用滾水燙熟後，吃原味最為恰當。

外表飽滿、觸感細嫩、色澤翠綠、整根挺直、切口密實最上等，若外觀有泡水腐爛狀或過於乾癟，都是不新鮮。購回後，可將蘆筍用報紙或保鮮膜包好，置於冰箱可冷藏2、3天。

新鮮食用才最好吃，若想做成夏季飲料，可將蘆筍頭加些冰糖，用隔水加熱法蒸熟，煮熟的水有蘆筍香氣，即為蘆筍汁。

「百合炒蘆筍」常出現在餐桌的宴飲上，買來綠蘆筍、百合、香菇、紅蘿蔔和高湯。 汆燙綠蘆筍及百合，約5秒鐘，讓百合從白色轉為透明。香菇泡水、切條狀，入油鍋爆香，放入紅蘿蔔拌炒。 蘆筍與百合入油鍋一起炒，加高湯、鹽調味，拌勻即可。


荷蘭奶油白蘆筍湯
（圖／沈杰提供）
白蘆筍和綠蘆筍口感有何差異？比較洋式的白蘆筍有澀味、纖維多，筍味重，缺乏真正的清甜與美味。

煮湯時，將白蘆筍燙熟後，尾段與鮮奶油一同炒過打成泥，再與高湯同煮，之後放上白蘆筍頭與義大利方餃即成。


美味蘆筍湯

（圖／沈杰提供）
材料：高湯、細蘆筍、鮮乳脂、牛奶、麵糊、奶油

步驟：

1. 奶油放入鍋內加熱。蘆筍削硬皮切段後也緊接加入。
 2. 將高湯、牛奶、鮮乳脂、麵糊陸續加入鍋中，邊煮邊以打蛋器攪拌。
3. 將所有攪拌均勻的成品倒入果汁機中打成更細的糊狀。
4. 裝入碗中，鮮乳脂淋成花形，就完成了碧綠好喝的濃湯。

tips：

 1. 麵糊的做法是奶油與麵粉1：1調和。
 2. 熱的湯水倒入果汁機絞碎時，記住先蓋緊蓋子，再以絞碎冰塊的方法：壓一下、放一下，重複數次，才改成低速或高速，可防止熱湯衝出。