白木耳也叫銀耳，挑選的時候要注意：

看：千萬不要購買雪白、漂亮的白木耳，白木耳的本色應為淡黃色，根部的顏色略深。

聞：將白木耳的包裝塑膠袋開一個小孔，聞是否有刺鼻的味道。如果有，說明其中二氧化硫的殘留量較多。

浸泡：二氧化硫易溶於水，所以食用前可以先將白木耳浸泡3～4小時，期間每隔1小時換一次水。燒煮時，應將白木耳煮至濃稠狀，經過浸泡、洗滌、燒煮之後，可以大大減少、甚至完全消除白木耳中殘留的二氧化硫。

因為天生有些腥味，應倒掉前兩次泡黃木耳的水，然後將黃木耳加水放進果汁機打爛。再將打爛的黃木耳放進鍋裡，煮約一個小時。

加多少水自己來斟酌，加龍眼、乾紅棗、蓮子、糖水，或加蜂蜜，加果糖，或冰糖…，都可自便。