【本報台北訊】茼蒿是冬季吃火鍋的最佳配料，生長於氣溫15至20度的冷涼環境，產季從11月下旬開始，盛產於12月中至隔年3月，屬菊科植物的一種，性質偏冷涼。

茼蒿營養價值高又護眼，富含膳食纖維、維生素K、β-胡蘿蔔素、鉀、鈣、鐵、葉酸等多種礦物質。膳食纖維不僅能增加飽足感，又能促進腸胃蠕動，可舒緩便祕。

β-胡蘿蔔素具有抗氧化和抗癌功效，可在人體內轉換為維生素A，有預防夜盲症及乾眼症等護眼效果。

圖／取自行政院農業委員會臉書

茼蒿屬高鉀蔬菜，可幫助高血壓患者調節血壓，也能預防骨質疏鬆、中風、抽筋，同時還能避免抽筋，但腎功能異常者應謹慎食用。

茼蒿亦含有維生素B，其中維生素B6具消除焦慮、安定神經、改善疲勞、舒緩情緒功效，維生素B12也能維護神經健康。

挑選茼蒿選擇葉面完整不破損尤佳，也不要黃葉枯萎乾扁和葉面粉質狀；莖梗富含水分且有彈性、葉肉肥厚鮮綠、無水傷腐爛者。

除了吃火鍋時會加茼蒿下鍋煮，茼蒿也可以清炒食用，加入杏鮑菇或蘑菇，再放入少許的鹽、醬油、素蠔油等調味料提味，美味的茼蒿佳餚即可上桌。

圖／取自行政院農業委員會臉書