空心菜因莖部中空而得名，又稱蕹菜、甕菜、無心菜，台灣一年四季都有生產。

選購時，以整株完整、新鮮細嫩、不枯黃、無病蟲害、不長鬚根者為佳。空心菜容易因失水而變成軟萎狀，烹煮之前先泡於清水中約半小時，即可恢復鮮綠質感。空心菜富含人體必需的碳水化合物、脂肪、蛋白質三大營養素以及多種礦物質、維生素C、維生素B2等。

此外，空心菜還含有豐富的粗纖維素，這種食用纖維是由纖維素、半纖維素、木質素、膠漿及果膠等組成，具有促進腸蠕動、通便解毒作用。

空心菜中的葉綠素還有「綠色精靈」之稱，可潔齒防齲，健美皮膚，堪稱美容佳品。中醫認為空心菜是治病良藥，味甘性微寒，有清熱解毒、涼血利尿的作用，對夏季出現的暑熱煩渴、便結尿黃，以及炎熱產生的痔瘡，皆可多食空心菜予以改善。(圖/邱麗玥攝)

材料：空心菜、薑、金針菇。

調味料：鹽少許。

做法：

1、空心菜洗淨切適合長度。

2、薑絲先爆香。

3、金針菇及空心菜梗先炒後再放菜葉。

4、盛盤上桌。