文／旅行好農雜誌

每年6-10月是綠竹筍的主要產期，然而產量有限，想吃到北投正宗的綠竹筍並不容易，於是二崎農場便在竹筍產季邀請市民上山認識綠竹筍的生態，體驗採收的過程，以及品嘗各種竹筍的風味料理。

身為北部人，從來都不知道在台北市還有這種世外桃源，景觀好，一眼望去可以看到整個關渡平原，山上空氣清新，還有滿山滿谷的獨角仙，以及各式各樣的農作物。第一次體驗竹筍的採收過程，首先要在土中尋找竹筍的身影，找著了便要用全身的力氣把筍子從土裡挖出來，過程雖然不容易，但看到筍子出土的那一刻，還真是有成就感。結束採筍的活動，大家提著筍子一起浩浩蕩蕩地回到室內，接著便是體驗手作風味美食「筍包」的時刻了。

揉著麵團，把切成塊的筍子包進麵團裡，過程看似簡單，實則還需要一些技巧才有辦法把包子包得又大又美。在等待包子蒸熟的時間裡，農場提供了美味的筍粥及筍湯，淡淡的筍香瀰漫在唇齒間，療癒了早上在竹林裡採收的疲勞，讓人忍不住一碗接著一碗。

茶足飯飽後，包子也差不多蒸好了，飯後來一顆熱騰騰的包子實在滿足。自己手作的更是美味，還能與家人朋友一同分享，是非常值得來體驗的農村活動。體驗活動到此差不多就結束了，左手提著自己做的包子，右手拿著自己採的筍子，帶著愉悅的心情，滿載而歸。

 圖／123RF

夏日時光採筍樂

炎炎夏日來北投山林進行一趟竹筍之旅，可以體驗如何採收綠竹筍及手作麵包粽。

清晨飽含水分的筍尖上凝結著露水，農人們忙碌採收綠竹筍，趁著新鮮送至山下市場，帶土的竹筍是品質的保證，清脆鮮甜的沙拉筍和消暑開胃的筍湯，是夏天餐桌上最受歡迎的菜餚。

在7月可以見到成千隻的獨角仙在光蠟樹上爭鬥覓食；8月午後雷雨催菇，則有機會觀察到竹蓀或雞肉絲菇，竹林裡竹蓀獨特的味道吸引著昆蟲和蝴蝶覓食，聞過絕對讓人印象深刻。雞肉絲菇是由廢棄的白蟻巢中長出來，目前仍無法人工培植，是可遇而不可求的，因味道鮮甜，所以老一輩的人叫它「雞肉絲菇」。

邀請您來親近自然，呼吸新鮮空氣，享受美好的夏日時光。

 

台灣竹筍小常識

竹筍是餐桌常見的美食，它是從竹子埋在土裡的地下莖所冒出的小嫩芽，一旦破土而出便快速抽高長成竹子。台灣從北到南皆都有種竹筍，這許多種類的竹筍你分辨得出來嗎？

◆ 桂竹筍

採收期在3-5月，多栽種於北、中部地區。高約70公分，外型帶有黑褐色的斑點。因纖維較多，口感略比其他食用筍硬，經常被用於燉、滷等料理，或加工製成筍乾。

 桂竹筍。圖／123RF

◆ 麻竹筍

採收期為5-9月，栽種範圍廣泛，從平地到山區皆可見，以南投竹山、嘉義等地區栽種最為大宗。呈黃褐色，高約50公分，外型如錐，為竹筍中體型最大的，價格便宜。

 麻竹筍。圖／123RF

◆ 孟宗筍

外皮有淡黑色毛，主要栽種於海拔150-1600公尺，分冬筍與春筍。在11-2月，嫩芽從地下莖長出但並未突破土壤表面，此時採收的即為冬筍；在2-5月冒出土面後則為春筍。

 孟宗筍。圖／123RF

◆ 綠竹筍

採收期為5-10月，栽種於平地及山坡地。高約20公分，外型呈現彎曲牛角狀，外型較矮肥短，因纖維較少，口感柔嫩鮮美，具有特殊的竹葉香氣，常被用於涼拌。

 綠竹筍。圖／123RF

◆ 烏殼綠竹筍

採收期為2-9月，全台均有種植。高約25公分，外型堅挺直立，體型為綠竹筍的3倍大，外皮具有黑色絨毛。有豐富的纖維質，口感香甜鮮脆，涼拌、炒食或燉湯都適合。

 烏殼綠竹筍。圖／123RF

◆ 劍筍

採收期在3月中至4月底，特別是清明節前後45天為盛產期。高約50公分，外型只有手指般粗度。口感細脆，常見於熱炒。

 劍筍。圖／123RF