文／江明麗　

趕作業時，嘴裡淡然無味，想喝點什麼來提提神？打開冰箱有碳酸飲料、咖啡、果汁以及各種茶飲，關鍵是非常方便，鐵罐拉勾一拉或是寶特瓶蓋一扭，就能喝到人間美味。不過，這一瓶瓶口味不輸天然原味，保存期還能遠到半年後的罐裝飲料，是怎樣製作的？平常我們要喝新鮮果汁還得上市場買水果、削皮、榨汁，泡個茶也要測量水溫，等上個幾十秒，更不用說咖啡得先磨豆子再慢慢浸潤，一道道程序繁複無比，那這些個瓶罐飲料也這麼複雜嗎？

化學世界 美味魔法

場景換來化學實驗室，如果要調製一杯咖啡出來，可以不用到一粒咖啡豆就能完成咖啡魔法：先倒一杯白開水，然後滴上一滴咖啡味的香精，攪拌之後，口味堪比原味咖啡的飲品就產生。如果覺得顏色不夠，還可以添加焦糖色素增色，想要有拿鐵滋味，加個奶精，也就是起雲劑(一種食品添加劑)就能辦到，另外還能添加咖啡因或者綠豆湯來讓這杯飲料有了營養成分呢。

一滴溶劑 濃郁果香

再換個口味吧，炎炎夏日想喝一點酸酸的檸檬汽水，嘿嘿，也有檸檬香精可以產生魔法，滴上一點就有酸甜的檸檬汽水能解渴。其他還有碳酸飲料啦、紅茶、綠茶啦，林林種種，只要能想到的，實驗室裡都能創造出來，這是屬於化學世界裡的美味魔法，猜猜超商裡，哪些瓶瓶罐罐屬於這種飲料？

所謂的香精在化學成分裡來說，絕大部分是乙酸乙酯、戊酸戊酯等多種類的芳香化合物，乙酸乙酯甜甜的，戊酸戊酯帶有蘋果味，丁酸乙酯有柑橘鳳梨味，這些成分裡並沒有任何蘋果或鳳梨的原材料，而是實驗室的配方師根據香氣分析而調製出來的溶劑，只要使用適量，原則上是合法的。

市場也有專門生產食品香精的上市公司，可以供應如碳酸飲料、含乳飲料、植物蛋白飲料、果汁飲料、蔬菜汁飲料等種類的香精，當然，過量的話會對人體有害，遇到不肖業者為了節省成本以工業用香精添加，那就危害更大，所以罐裝飲料應少喝較好。

近幾年注重食安，也有飲料廠商不願意添加香精，以天然水果、茶葉或咖啡來萃取味道，早期是跟國外進口濃縮液，後來轉而跟果農、茶農配合，還有產銷履歷保證，讓消費者能知道這瓶果汁飲料原來的出處，從新鮮水果到榨汁到完成包裝，一目了然，當然也不會有添加砂糖、香料、色素的成分，大家飲用起來也會安心。

注重食安 健康安心

茶與咖啡的製作也走向注重食安路線，業者是真正萃取新鮮茶葉或咖啡的成分，用高溫或低溫萃取的方式來製造飲料，香氣的部分則以蒸餾法來收集，不過為了確保氧化質變影響風味，也會適量添加抗氧化劑，最後再高溫滅菌以達到長時間保存的目的。如果可以，當然飲料喝新鮮的最好，但在講求快速的商業時代，你會藉由一些提供便利的化學魔法，來滿足自己的口腹之欲嗎？