對於可樂餅這道料理的名稱並未有深入的了解，然而郤莫名地喜愛著可樂餅這三個字，彷彿是只要輕咬一口即可以擁有快樂的心情般，尤其是孩子們每回看到可樂餅，臉上的笑容即刻飛揚。然而坊間美式餐廳的可樂餅，小小兩片有些竟要價近百元，在孩子們吃得意猶未盡之際，我於是決定自己買食材來試試，至今已做出咖哩蔬菜口味及起司口味。

看著廚房窗台邊的斑葉鳳梨薄荷， 葉片愈發茂盛往下蔓延，拿著剪刀邊修剪邊嗅聞著，葉片除了保有薄荷的清涼特性外，同時也散發著一股新鮮鳳梨的果香，於是將一些沖泡成香草茶，而另一些則做成薄荷可樂餅。

先將馬鈴薯去皮蒸熟後搗成泥狀，邊搗邊加入適量的白胡椒粉調味，再倒入玉米粒與新鮮薄荷葉片拌勻備用。

另起一油鍋準備炸食；用中火慢慢加溫，再準備麵粉、麵包粉、蛋液，待油鍋至高溫，再依順序沾著食材下鍋油炸；約3分鐘左右待表面呈金黃色，令人愉悅的可樂餅就可以上桌囉！

春陽暖暖的午后，一個人獨享著可樂餅。洋芋的綿密口感，襯著玉米粒的甜味，然而咀嚼間唇齒時而迸出的薄荷氣息，令人感到驚喜郤又不顯突兀，彷彿春天就蕩漾在唇邊。想念孩子們飛揚的笑容？想念春日的幸福滋味？你一定得試試這道薄荷可樂餅。